Bananenmeel koekjes met vijgen. Een recept voor koekjes met vijgen, want veel mensen vragen zich af wat te doen met vijgen. En wat is er beter dan heerlijke vijgenkoekjes bakken.
Klik hier om direct naar het recept te gaan.
Samenwerking
Het is vrijdagavond en ik heb echt een heerlijke dag gehad. Eigenlijk begon het gistermiddag al. Ik kreeg de bevestiging dat ik een hele toffe samenwerking aan mag gaan en voor die samenwerking ga ik wat producten reviewen, maar ook nieuwe recepten ontwikkelen. Ik heb daar echt onwijs veel zin in, omdat het ook wel uit mijn comfortzone gaat zijn, maar juist dat maakt het zo ontzettend leuk. Het wordt een samenwerking voor langere tijd. Want in eerste instantie hebben we nu afgesproken dat ik 4 blogs voor ze ga schrijven die ik eens per 3-4 weken ga posten. Hier ga je zeker nog meer van horen de komende tijd.
Samenwerkingen vind ik heel tof, maar ik vind het daarbij wel super belangrijk dat het met een merk is wat past bij de visie van Organic Happiness en met dit merk kan ik dat met zekerheid zeggen en dat is ook de reden dat ik deze samenwerking ben aangegaan. Dat was gistermiddag dus een heel fijn begin van het weekend voor mij. Een extra lang weekend want ik was vandaag vrij, maar ook maandag ben ik nog vrij om vol te kunnen knallen aan mijn blog en E-book. Alhoewel vandaag een vrij relaxed dagje was haha.
Lang weekend
Ik begon de dag bij de kapper en dat was nodig ik was mijn haar zo beu haha en heb het weer lekker kort laten knippen net als de vorige keer. Alleen was dat inmiddels 4 maanden geleden, dus het was weer heel hard nodig. Nu ik toch in de buurt was, besloot ik met mijn moeder te gaan lunchen en dat was heel gezellig. Ik genoot van deze salade met gedroogde ham, truffelmayonaise, zongedroogde tomaten, Parmezaanse kaas en walnoten. Natuurlijk weer teveel voor mij, maar super lekker. Vervolgens doken we nog even de stad in. Toen ik thuiskwam, was het natuurlijk later dan gepland maar ik dook alsnog de keuken in. Ik maakte onder andere deze koekjes en een cake die in het E-book komt.
Ik ben fan van bananenmeel, ken jij het ook al? Heb je deze recepten met bananenmeel ook al gezien of wil je er meer van weten? Kijk dan even naar de links hieronder:
Recept: Bananenmeel koekjes met vijgen
Ingrediënten
80 gram kokosolie
130 gram amandelmeel
100 gram bananenmeel
5 gram baking soda
4 eieren
20 gram honing
4 verse vijgen
Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de kokosolie in een pannetje en laat langzaam op laag vuur smelten. Meng ondertussen het amandelmeel, bananenmeel en de baking soda goed door elkaar in een mengkom. Dit kan ook in de keukenmachine als je die hebt en dit makkelijker vindt.
Als de kokosolie is gesmolten, kun je die toevoegen aan het mengsel. Voeg hier vervolgens ook de eieren en de honing aan toe. Heb je een keukenmachine dan kun je de (ontpitte) dadels ook toevoegen en het geheel mixen. Heb je geen keukenmachine snijd de dadels dan heel klein en voeg ze vervolgens toe aan de mengkom.
Meng hierna alle ingrediënten tot een mooi beslag.
Schil tot slot de vijgen en snijd die in kleine stukjes. Roer ze voorzichtig door het beslag heen. Leg een bakpapiertje op een bakplaat en maak met een lepel hoopjes beslag voor de koekjes.
Je kunt ongeveer 12 tot 15 koekjes maken met deze hoeveelheid beslag. Bak de koekjes vervolgens 15 minuten in een voorverwarmde oven. Let wel op dat de baktijd per oven kan verschillen.
Je kunt nu gaan genieten van het glutenvrije recept van deze gezonde bananenmeel koekjes met vijgen.
Heb jij dit recept gemaakt? Deel hem op Social Media
@organichappinessblog of gebruik #organichappinessblog
Ken jij het Organic Happiness abonnement al?
Mis nooit meer een recept en ontvang maandelijks alles overzichtelijk in je mailbox. Klik hier voor meer informatie!
Michelle
Ik ben Michelle, 26 jaar en de enthousiaste oprichtster van Organic Happiness. Ik ben dol op lekker én gezond eten en wil jou laten zien hoe lekker gezond eten kan zijn. Als ik niet in de keuken sta, ben ik in de natuur te vinden met mijn vriend Jens en hond Leyla of sta ik op de tennisbaan.
