“Maar daarnaast natuurlijk ook heel erg voedzaam én gezond!”
Zoete aardappel muffins. Deze gezonde muffins met zoete aardappel zijn perfecte glutenvrije groente muffins voor tussendoor.
Klik hier om direct naar het recept te gaan.
Groente muffins
Iedereen weet wel dat het eten van voldoende groente en fruit super goed voor je is. Maar in onze drukke levens lukt het vaak gewoon niet om elke dag 500 gram groenten en fruit te eten. En kinderen zijn soms ook nog eens lastig met eten en houden zeker niet allemaal van groenten.
Om het ons allemaal wat makkelijker te maken, bedacht ik daarom het recept van deze gezonde zoete aardappel muffins. Ze zijn super zoet, dus heel lekker. Maar daarnaast natuurlijk ook heel erg voedzaam én gezond! Je kunt ze ook perfect als ontbijt eten, zo heb je bij het ontbijt ook al gelijk wat groentes te pakken.
Heb je deze lekkere recepten met ‘verstopte’ groentes ook al gezien?
Recept: Zoete aardappel muffins
Ingrediënten
2 grote zoete aardappels
125 gram kokosolie
200 gram (glutenvrij) havermeel
40 gram amandelmeel
5 gram kaneel
5 gram baking soda
2 gram bakpoeder
150 gram kokosbloesemsuiker
3 eieren
Hoe maak je het?
Rooster de zoete aardappels 45 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden. Zo laat de schil makkelijk los en zijn ze lekker zacht. Zet hierna de oven terug naar 160 graden.
Laat goed afkoelen voordat je de schil verwijdert. Pureer daarna in de keukenmachine tot een glad mengsel. Zet ondertussen ook de kokosolie in een pannetje op laag vuur om te smelten.
Voeg vervolgens alle overige ingrediënten behalve de eieren en de kokosolie toe aan de keukenmachine. Mix tot een glad geheel voordat je ook de gesmolten kokosolie en de eieren toevoegt.
Mix opnieuw tot je een glad beslag hebt.
Vet de muffinvormpjes goed in. Gebruik ongeveer 2 eetlepels beslag per muffin. De muffins rijzen niet heel veel, dus je kunt de vormpjes lekker vol doen. Ga door tot het beslag op is.
Bak de muffins vervolgens op 160 graden in de oven voor 30 minuten.
Laat de muffins even afkoelen en je kunt van deze heerlijke zoete aardappel muffins gaan genieten.
Heb jij dit recept gemaakt? Deel hem op Social Media
@organichappinessblog of gebruik #organichappinessblog
Michelle
Ik ben Michelle, 31 jaar en de enthousiaste oprichtster van Organic Happiness. Ik ben dol op lekker én gezond eten en wil jou laten zien hoe lekker gezond eten kan zijn. Als ik niet in de keuken sta, ben ik in de natuur te vinden met mijn vriend Jens en hond Leyla of sta ik op de tennisbaan.
