“Ik maakte al best veel recepten met pompoen, maar dat zijn er wat mij betreft nooit genoeg!”
Kruidige pompoenmuffins. Deze gezonde pompoenmuffins met kaneel en gember zijn met recht Pumpkin Spice muffins te noemen.
Klik hier om direct naar het recept te gaan.
Halloween
Halloween staat weer voor de deur en dat betekent een goede reden voor mij om nóg meer lekkere pompoenrecepten te maken. Ik maakte al best veel recepten met pompoen, maar dat zijn er wat mij betreft nooit genoeg! Pompoen is namelijk een ideale groente omdat het zich aanpast aan de smaak van de rest van de ingrediënten. Het kan dus zowel in zoete als hartige gerechten heel goed van pas komen.
Heb jij nog steeds geen genoeg van de pompoenrecepten? Dan is ons Halloween E-book zeker iets voor jou! Hierin vind je maar liefst 13 lekkere, gezonde Halloween recepten. Je vindt het E-book hier!
Ben jij die pompoenen helemaal beu, maar heb je wel zin om muffins te bakken? Dan zijn deze recepten wellicht leuk voor jou om uit te proberen!
Recept: Kruidige Pompoenmuffins
Ingrediënten
12 gram kaneel
4 gram gemalen gember
3 kardemompeulen
2 gram gemalen nootmuskaat
4 kruidnagels
Snuf zwarte peper
37 gram kokosbloesemsuiker
60 gram gesmolten kokosolie
10 gram vanille extract
1 ei
170 gram pompoenpuree
65 gram havermeel
33 gram amandelmeel
3/4 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel baking soda
125 milliliter plantaardige slagroom
15 gram ahornsiroop
3 gram xanthaangom
Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 170 graden. Meng voor de spicy chai kruiden: 8 gram kaneel en 4 gram gember in een kommetje. Haal de zaadjes uit de kardemompeulen en hak met de kruidnagels fijn. Voeg met de nootmuskaat en gemalen peper toe aan het kommetje en meng tot een glad kruidenmengsel. Doe de kokosolie, kokosbloesemsuiker, 5 gram vanille extract, het ei en de pompoenpuree in de kom van de keukenmachine. Mix tot een glad geheel voordat je het havermeel, amandelmeel, bakpoeder, baking soda en de helft van de chai kruiden toe en mix opnieuw tot een glad beslag.
Vet de muffinvormpjes in met een beetje kokosolie. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes. Je kunt 2 eetlepels beslag per muffin gebruiken.
Bak de muffins vervolgens in 20 minuten goudbruin en gaar.
Als de muffins klaar zijn, kun je ze op een rooster laten afkoelen. Ga nu met de chai slagroomtopping aan de slag. Gebruik hiervoor een plantaardige slagroom en voeg eventueel een beetje xanthaangom toe om het makkelijker op te laten stijven. Mix met een garde met 5 gram vanille extract, 15 gram ahornsiroop, 1 theelepel chaikruiden en een halve theelepel kaneel. Mix tot het is opgestijfd en verdeel (eventueel met een spuitzak) over de afgekoelde muffins.
Je kunt nu van deze feestelijke, kruidige pompoenmuffins gaan genieten!
Heb jij dit recept gemaakt? Deel hem op Social Media
@organichappinessblog of gebruik #organichappinessblog
Ken jij het Organic Happiness abonnement al?
Mis nooit meer een recept en ontvang maandelijks alles overzichtelijk in je mailbox. Klik hier voor meer informatie!
Michelle
Ik ben Michelle, 31 jaar en de enthousiaste oprichtster van Organic Happiness. Ik ben dol op lekker én gezond eten en wil jou laten zien hoe lekker gezond eten kan zijn. Als ik niet in de keuken sta, ben ik in de natuur te vinden met mijn vriend Jens en hond Leyla of sta ik op de tennisbaan.
