“Als kind at ik regelmatig ontbijtkoek en dan bij voorkeur met een dikke laag roomboter erbovenop.”
Ontbijtkoek. Zelf een gezonde ontbijtkoek maken, hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn. Je kunt met dit gezonde recept lekker variëren.
Klik hier om direct naar het recept te gaan.
Kruidkoek
Als kind at ik regelmatig ontbijtkoek/kruidkoek en dan bij voorkeur met een dikke laag roomboter erbovenop. Degene die ik toen at, was niet bepaald gezond te noemen. Mijn Oma had vaak ook een variant met stukjes gember erin, wat ik ook heel lekker vond. Ik vond het daarom tijd worden voor een eigen, gezonde variant op die ontbijtkoek. En dat is dus inclusief gember, glutenvrij én gezond!
Ideaal van dit recept is ook dat je het makkelijk kunt invriezen. Snijd als het helemaal afgekoeld is in plakken, die je makkelijk in de vriezer kunt bewaren om altijd een gezonde snack in huis te hebben.
Recept: Ontbijtkoek
Ingrediënten
Rasp en sap van 1 sinaasappel
150 gram rozijnen
100 gram gedroogde abrikozen
10 gram speculaaskruiden
250 gram havermeel
50 gram amandelmeel
14 gram bakpoeder
100 gram kokosbloesemsuiker
1 ei
20 gram honing
130 gram gembersnippers op siroop
Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de sinaasappelrasp met het sap in een steelpannetje. Voeg daar de rozijnen aan toe. Snijd de gedroogde abrikozen in kleine stukjes en voeg ook toe. Zet op het vuur en verwarm langzaam. Als het opgewarmd is, kun je het vuur uitzetten.
Doe ondertussen de speculaaskruiden het havermeel, amandelmeel, het bakpoeder en de kokosbloesemsuiker in een mengkom. Roer goed door en voeg vervolgens het ei en de honing toe. Roer tot een glad beslag voordat je de gember tot slot toevoegt en door het beslag heen roert.
Doe een bakpapiertje in een cakeblik en verdeel het beslag gelijkmatig over de vorm. Zet het beslag vervolgens voor minimaal 1 uur in de oven. Prik na het bakken een satéprikker in de ontbijtkoek. Als die er schoon uitkomt, dan is de ontbijtkoek klaar.
Laat even afkoelen en je kunt van deze heerlijke ontbijtkoek gaan genieten. Ook super lekker met een beetje roomboter erop. Snijd in plakken en vries in, zo heb je altijd een lekkere, gezonde snack in huis!
Heb jij dit recept gemaakt? Deel hem op Social Media
@organichappinessblog of gebruik #organichappinessblog
Ken jij het Organic Happiness abonnement al?
Mis nooit meer een recept en ontvang maandelijks alles overzichtelijk in je mailbox. Klik hier voor meer informatie!
Michelle
Ik ben Michelle, 31 jaar en de enthousiaste oprichtster van Organic Happiness. Ik ben dol op lekker én gezond eten en wil jou laten zien hoe lekker gezond eten kan zijn. Als ik niet in de keuken sta, ben ik in de natuur te vinden met mijn vriend Jens en hond Leyla of sta ik op de tennisbaan.
