“Je hebt wat geduld nodig bij het maken van de koekjes, maar dat is het zeker waard!”
Kokoskoekjes met lemon curd. Deze citroenkoekjes met kokos maak je met lemon curd. Wist je dat je heel makkelijk zelf lemon curd maakt?
Klik hier om direct naar het recept te gaan.
Lemon Curd
Ik kwam een recept tegen van koekjes met kokos en lemon curd en die frisse combinatie leek me erg lekker. Dit was niet een heel gezond recept en daarom besloot ik het om te bouwen naar een gezonder recept. Lemon curd maakte ik pasgeleden al zelf bij deze flensjes en dat bleek een stuk makkelijker om zelf te maken dan ik vantevoren had verwacht.
Je hebt wat geduld nodig bij het maken van de koekjes, maar dat is het zeker waard!
Op zoek naar andere koekjes die ook heel makkelijk zijn om te maken? Bekijk deze recepten dan zeker ook even!
Recept: Kokoskoekjes met lemon curd
Ingrediënten
100 gram kokosbloesemsuiker
5 gram vanille extract
3 eieren
160 gram gesmolten kokosolie
Rasp van 1 citroen
185 gram arrowroot (of maizena)
10 gram bakpoeder
210 gram speltmeel
250 gram kokosrasp
Voor de lemon curd
6 eieren
350 milliliter citroensap
120 milliliter ahornsiroop
Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de kokosbloesemsuiker in een mengkom met het vanille extract en 3 eieren. Mix 8 tot 10 minuten tot een dik en glad mengsel. Voeg hierna de gesmolten kokosolie, de citroenrasp de arrowroot en het bakpoeder toe. Mix opnieuw tot alles goed is opgenomen. Voeg vervolgens 70 gram van het speltmeel toe, mix tot goed is opgenomen, voeg daarna de volgende 70 gram toe en herhaal hetzelfde en tot slot voeg je de laatste 70 gram toe om opnieuw te mixen tot een glad deeg. Zet vervolgens afgedekt 30 minuten in de koelkast.
Ondertussen kun je de lemon curd maken. Mix hiervoor 6 eieren, 350 milliliter citroensap en 120 milliliter ahornsiroop in een steelpan. Laat vervolgens 8 minuten op laag vuur pruttelen. Hierna zeef je de lemon curd boven een mengkom om te voorkomen dat er stukjes ‘scrambled egg’ in zitten. Zet in de koelkast om verder op te stijven, als je de lemon curd te zuur vindt, kun je wat extra ahornsiroop toevoegen.
Leg een bakpapiertje op een bakplaat en maak met een theelepel kleine hoopjes van het deeg. Zorg ervoor dat het kleine koekjes worden en het een even aantal is. Bak ze in 12-15 minuten gaar, ze verkleuren weinig. Laat even goed afkoelen. Zet ondertussen de lemon curd weer zachtjes op het vuur. Pak vervolgens 2 kleine koekjes, doop die even in de lemon curd, plak ze aan elkaar vast en haal ze door de kokos. Leg ze vervolgens op een plank of bord en ga door tot de koekjes allemaal gedaan zijn.
Je kunt nu van deze heerlijke lemon curd koekjes gaan genieten!
Heb jij dit recept gemaakt? Deel hem op Social Media
@organichappinessblog of gebruik #organichappinessblog
Ken jij het Organic Happiness abonnement al?
Mis nooit meer een recept en ontvang maandelijks alles overzichtelijk in je mailbox. Klik hier voor meer informatie!
Michelle
Ik ben Michelle, 32 jaar en de enthousiaste oprichtster van Organic Happiness. Ik ben dol op lekker én gezond eten en wil jou laten zien hoe lekker gezond eten kan zijn. Als ik niet in de keuken sta, ben ik in de natuur te vinden met mijn vriend Jens en hond Leyla of sta ik op de tennisbaan.
