Citroen kokostaart met blauwe bessen. Een friszoete, glutenvrije taart. De taart is super makkelijk om te maken en nog glutenvrij ook.
Klik hier om direct naar het recept te gaan.
Citroenen
Met alle citroenen die ik over had als gevolg van de toch wel gefaalde juice cleanse, moest ik toch iets doen. Dat is waarom ik dit luchtige taartrecept met citroen, kokos en blauwe bessen bedacht. De taart heeft een luchtige structuur wat het meer een cake maakt dan een taart. Lekker verfrissend, maar ook zoet en gezond.
Ben jij dol op verfrissende recepten? Bekijk dan onderstaande recepten ook zeker even!
Recept: Citroen kokostaart met blauwe bessen
Ingrediënten
75 gram kokosolie
200 gram boekweitmeel
10 gram baking soda
Rasp van 1/2 + sap van 1 citroen
50 gram geraspte kokos
125 milliliter Griekse yoghurt
75 milliliter honing
75 milliliters kokosmelk
3 eieren
40 grams blauwe bessen
Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 180 graden. Ondertussen smelt je de kokosolie langzaam in een pannetje op laag vuur. Terwijl de kokosolie smelt, kun je alvast het boekweitmeel met de baking soda in een mengkom doen. Rasp de citroen erboven en voeg tot slot de geraspte kokos toe. Meng deze droge ingrediënten.
Doe vervolgens de gesmolten kokosolie in een andere mengkom. Voeg daar de Griekse yoghurt, honing en de kokosmelk aan toe.
Pers de citroen uit en voeg het sap ook toe. Tot slot voeg je de eieren toe. Meng met een spatel of een garde tot een glad mengsel waarin alles goed gemengd is.
Als deze natte ingrediënten een mooi glad mengsel vormen, kun je ze toevoegen aan de kom met de droge ingrediënten.
Meng beide mengsels met een spatel of garde tot een mooi glad beslag.
Voeg tot slot de blauwe bessen toe en meng voorzichtig door het beslag. Zorg ervoor dat ze niet kapotgaan.
Doe een bakpapiertje in een kleine springvorm en verdeel het beslag hierover. Bak in een voorverwarmde oven voor 45 minuten.
Let op dat de baktijd per oven kan verschillen.
Laat de taart een beetje afkoelen en je kunt van deze verfrissende taart gaan genieten.
Heb jij dit recept gemaakt? Deel hem op Social Media
@organichappinessblog of gebruik #organichappinessblog
Ken jij het Organic Happiness abonnement al?
Mis nooit meer een recept en ontvang maandelijks alles overzichtelijk in je mailbox. Klik hier voor meer informatie!
Michelle
Ik ben Michelle, 27 jaar en de enthousiaste oprichtster van Organic Happiness. Ik ben dol op lekker én gezond eten en wil jou laten zien hoe lekker gezond eten kan zijn. Als ik niet in de keuken sta, ben ik in de natuur te vinden met mijn vriend Jens en hond Leyla of sta ik op de tennisbaan.
