“Je kunt het beslag nooit helemaal glad krijgen door de noten en stukjes banaan in het beslag.“
Klik hier om direct naar het recept te gaan.
Winterpeen
Recept: Spelt muffins met wortel
Ingrediënten
2 bananen
1/2 winterpeen
100 gram pecannoten (ongezouten)
2 eieren
100 gram honing
10 gram bakpoeder
8 gram kaneel
150 gram speltmeel
Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 180 graden. Prak de bananen, dat gaat het makkelijkste met rijpe bananen en doe ze in een kom.
Schil de winterpeen en rasp boven de kom met de banaan. Ik heb een halve winterpeen gebruikt. Als je zelf meer van wortel houdt, kun je ook een hele toevoegen.
Hak vervolgens de pecannoten fijn. Zelf heb ik ze redelijk grof gelaten, omdat ik een bite in de muffins wel lekker vindt. Wil je de noten wat fijner, dan kan dat ook.
Zet deze kom opzij en doe de honing en de eieren in de andere mengkom. Mix dat met een mixer tot een glad geheel. Voeg daar vervolgens het bakpoeder, kaneel en het speltmeel aan toe en meng met een spatel of lepel goed.
Als je dit tot een mooi geheel hebt gemengd, dan kun je het mengsel van pecannoten, banaan en wortel vanuit de andere kom toevoegen aan deze kom.
Meng nu de pecannoten, wortel en banaan goed met een spatel of lepel door het beslag heen. Zo maak je het beslag helemaal compleet. Je kunt het beslag nooit helemaal glad krijgen door de noten en stukjes banaan in het beslag
Als je de noten, wortel en banaan goed door het beslag hebt gemengd, kun je de muffinvormpjes vullen. Afhankelijk van hoe vol je de vormpjes doet, kun je negen tot twaalf muffins uit het beslag halen. .
Bak de muffins nu 15-20 minuten in de oven. Let op dat de baktijd per oven kan verschillen.
Laat even afkoelen en je kunt van deze spelt muffins met wortel gaan genieten. Ze vullen goed en zijn ook heerlijk als ontbijt.
Heb jij dit recept gemaakt? Deel hem op Social Media
@organichappinessblog of gebruik #organichappinessblog
Ken jij het Organic Happiness abonnement al?
Mis nooit meer een recept en ontvang maandelijks alles overzichtelijk in je mailbox. Klik hier voor meer informatie!
Michelle
Ik ben Michelle, 25 jaar en de enthousiaste oprichtster van Organic Happiness. Ik ben dol op lekker én gezond eten en wil jou laten zien hoe lekker gezond eten kan zijn. Als ik niet in de keuken sta, ben ik in de natuur te vinden met mijn vriend Jens en hond Leyla of sta ik op de tennisbaan.
