“Pompoen hoort natuurlijk bij de herfst, maar ik vind dat chocolade ook niet mag ontbreken.”
Pompoen muffins met chocolade. Deze gezonde glutenvrije pompoen muffins zijn een feestje op tafel, perfect voor Halloween.
Klik hier om direct naar het recept te gaan.
Pompoen muffins
Pompoen hoort natuurlijk bij de herfst, maar ik vind dat chocolade ook niet mag ontbreken. Een lekkere warme chocolademelk met slagroom past toch perfect bij de koude en natte Herfstdagen? Daarom besloot ik mijn 2 favorieten te combineren en deze heerlijke muffins met chocolade én pompoen te maken. En dat pakte super goed uit, want je maakt ze heel makkelijk en snel, ze zijn gezond én ook nog super lekker! Dus waar wacht je nog op?
Recept: Pompoen muffins met chocolade
Ingrediënten
100 gram kokosolie
100 gram (glutenvrij) havermeel
50 gram amandelmeel
2 gram bakpoeder
5 gram baking soda
8 gram pumpkin spice kruiden
100 gram ongeraffineerde rietsuiker
5 gram vanille extract
2 grote eieren
225 gram pompoenpuree
80 gram water
200 gram extra pure chocolade
Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 180 graden. Smelt de kokosolie in een pannetje op laag vuur. Doe ondertussen het havermeel in een mengkom. Voeg daar het amandelmeel, de bakpoeder, baking soda, de rietsuiker en de pumpkin spice kruiden aan toe. Meng deze droge ingrediënten even goed door elkaar.
Voeg vervolgens de gesmolten kokosolie toe aan de kom. Daarna voeg je ook het vanille extract, de eieren, de pompoen puree en het water toe. Mix opnieuw tot een glad geheel. Voeg 2/3 van de fijngehakte chocolade toe aan de kom en roer er doorheen, de rest houd je apart.
Vet de muffinvormpjes in en vul ze tot net onder de rand met het beslag. Top af met de rest van de chocolade. Bak in 25 minuten gaar. Prik er even met een satéprikker in en als die er schoon uitkomt, zijn de muffins gaar.
Je kunt nu van deze gezonde muffins met pompoen en chocolade gaan genieten.
Heb jij dit recept gemaakt? Deel hem op Social Media
@organichappinessblog of gebruik #organichappinessblog
Ken jij het Organic Happiness Halloween E-book al?
De lekkerste Halloween en Herfstrecepten op een rijtje in één overzichtelijk E-book. Klik hier voor meer informatie!
Michelle
Ik ben Michelle, 33 jaar en de enthousiaste oprichtster van Organic Happiness. Ik ben dol op lekker én gezond eten en wil jou laten zien hoe lekker gezond eten kan zijn. Als ik niet in de keuken sta, ben ik in de natuur te vinden met mijn vriend Jens en hond Leyla of sta ik op de tennisbaan.
