Pancakes met mango en kokos. Deze biologische pannenkoeken met mango en kokos zijn lekker zoet, de perfecte bananenpannenkoekjes die je ook nog eens heel snel maakt.
Klik hier om direct naar het recept te gaan.
Verjaardag
Gisteren was ik jarig en dat blijft toch altijd een beetje een bijzondere dag. Ik had lekker een vrije dag en heb lekker tijd voor mezelf genomen. ‘s Morgens ben ik met Oma op pad geweest, we hebben lekker koffie gedronken en in de stad een cadeautje uitgezocht. Het werd een boek over persoonlijke ontwikkeling, super interessant.
En ‘s middags nam ik echt tijd voor mezelf, want ik had een heerlijke reiki behandeling. Dat is zo ontspannend en rustgevend en heeft me erg goed gedaan, heerlijk! Jens moest helaas werken, maar dat gaan we vandaag goedmaken.
Dagje later
Vandaag heb ik dus nog een leuke dag in het vooruitzicht. We gaan eerst naar Ikea, mijn favoriet haha. En vervolgens naar Antwerpen naar de film en daarna lekker uit eten. Ik heb er super veel zin in, even lekker tijd samen. De rest van het weekend heb ik geen wilde plannen en ga ik lekker de keuken in én natuurlijk in mijn nieuwe boek lezen.
En het zou zomaar kunnen dat ik deze heerlijke pancakes met mango en kokos ook nog maak, want die vielen heel goed in de smaak.
Recept: Pancakes met mango en kokos
Ingrediënten
50 gram mango
20 gram glutenvrije havermout
20 gram geraspte kokos
2 bananen
2 eieren
Kokosolie om in te bakken
Hoe maak je het?
Doe de mango, havermout en de kokos in de keukenmachine en voeg hier de bananen en de eieren aan toe. Meng voor een aantal minuten tot er een mooi glad beslag ontstaat.
Verwarm vervolgens een klontje kokosolie in een grote koekenpan om de pancakes te gaan bakken.
Als je een grote koekenpan gebruikt, kun je 3 pancakes tegelijk bakken. Gebruik ongeveer 2 eetlepels beslag per pancake. Bak ze ongeveer 5 minuten aan één kant.
Pas als de randjes bruin worden en ze stevig aanvoelen als je de spatel eronder legt, kun je ze voorzichtig omdraaien. Bak vervolgens nog ongeveer 1 minuut aan de andere kant.
Decoreer de pancakes eventueel nog met wat extra mango en kokos en je kunt van deze heerlijke mango pancakes gaan genieten!
Heb jij dit recept gemaakt? Deel hem op Social Media
@organichappinessblog of gebruik #organichappinessblog
Ken jij het Organic Happiness abonnement al?
Mis nooit meer een recept en ontvang maandelijks alles overzichtelijk in je mailbox. Klik hier voor meer informatie!
Michelle
Ik ben Michelle, 28 jaar en de enthousiaste oprichtster van Organic Happiness. Ik ben dol op lekker én gezond eten en wil jou laten zien hoe lekker gezond eten kan zijn. Als ik niet in de keuken sta, ben ik in de natuur te vinden met mijn vriend Jens en hond Leyla of sta ik op de tennisbaan.
