Citroen muffins met maanzaad. Een makkelijk recept voor gezonde citroen muffins. Deze citroen muffins zonder suiker heb je in een handomdraai in de oven staan.
Klik hier om direct naar het recept te gaan.
Maanzaad
Maanzaad at ik vroeger vaak, toen ik klein was hadden we thuis eigenlijk altijd maanzaadbrood en dat vond ik toen heel lekker. Ik moet zeggen dat ik het nu al jaren niet meer gegeten heb. Maar toen ik op zoek ging naar een lekker recept om citroenmuffins mee te maken, kwam ik maanzaad verrassend vaak tegen. Die combinatie zou ik zelf niet snel bedacht hebben, maar dat pakte verrassend goed uit.
Bij deze gezonde citroen muffins maakte ik ook nog een heerlijke honingboter. Die smeer je lekker op de warme muffins. Je kunt die natuurlijk ook achterwege laten en het recept wat gezonder laten.
Recept: Citroen muffins met maanzaad
*Alleen nodig als je de honingboter maakt
De honingboter is niet lactosevrij, de muffins zijn wel lactosevrij.
Ingrediënten
120 gram kokosolie
200 gram gierstmeel
100 gram amandelmeel
5 gram baking soda
Rasp en sap van 1 citroen
75 gram honing
2 eieren
250 milliliter amandelmelk
25 gram maanzaad
Honingboter
60 gram roomboter
12 gram honing
Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de kokosolie in een pannetje en smelt langzaam op laag vuur. Doe ondertussen het gierstmeel in een mengkom en voeg hier het amandelmeel, de baking soda en de citroenrasp aan toe.
Meng de ingrediënten met een spatel goed door elkaar.
Doe de gesmolten kokosolie vervolgens in een mengkom. Pers de citroen uit en voeg het sap hier ook aan toe, samen met de eieren en de amandelmelk.
Meng ook deze ingrediënten met een spatel goed door elkaar tot een glad geheel.
Als je ook deze ingrediënten goed hebt gemengd, kun je ze aan de andere mengkom toevoegen. Roer goed tot je een glad beslag krijgt.
Voeg hier vervolgens het maanzaad aan toe en roer door het beslag heen. Zorg ervoor dat het door het hele beslag verdeeld zit.
Verdeel vervolgens het beslag over de muffinvormpjes. Gebruik ongeveer 3 eetlepels beslag per vormpje. Je kunt ongeveer 15 muffins maken met deze hoeveelheid beslag.
Bak de muffins vervolgens 20 minuten in een voorverwarmde oven. Let wel op dat de baktijd per oven kan verschillen.
Als jij ook de honingboter wilt maken, waarmee je de muffins kunt besmeren, heb je een keukenmachine nodig.
Doe de boter en de honing in de keukenmachine en maal tot een romige boter. Proef even en voeg eventueel nog wat extra honing toe.
Laat de muffins een klein beetje afkoelen en besmeer optioneel met wat honingboter.
Heb jij dit recept gemaakt? Deel hem op Social Media
@organichappinessblog of gebruik #organichappinessblog
Ken jij het Organic Happiness abonnement al?
Mis nooit meer een recept en ontvang maandelijks alles overzichtelijk in je mailbox. Klik hier voor meer informatie!
Michelle
Ik ben Michelle, 27 jaar en de enthousiaste oprichtster van Organic Happiness. Ik ben dol op lekker én gezond eten en wil jou laten zien hoe lekker gezond eten kan zijn. Als ik niet in de keuken sta, ben ik in de natuur te vinden met mijn vriend Jens en hond Leyla of sta ik op de tennisbaan.
