Mango taartjes met kokos. Deze Paas taartjes zijn gluten- en lactosevrije taartjes met een mango/kokos topping maken de Paasdagen nog feestelijker.
Klik hier om direct naar het recept te gaan.
Pasen
Het is bijna Pasen en waar ik er vroeger altijd naar uitkeek, moet ik zeggen dat ik het nu al bijna vergeten was. We doen ook niet veel deze Pasen en dat maakt ook dat je het makkelijker vergeet. Jens moet ook werken op tweede Paasdag wat ook maakt dat je het sneller vergeet, omdat het dan minder speciaal is. Ondanks dat heb ik wel een heerlijk lang weekend van 4 dagen waar ik enorm naar uitkijk.
Ze geven goed weer af dus ik denk dat ik lekker ga ontspannen in de zon. En misschien maak ik nog wel een lekker Paasontbijtje ook. Als jij wel familie en vrienden over de vloer hebt, dan kun je deze taartjes perfect maken voor bij de Paasbrunch. Ook heerlijk met een kop koffie of thee natuurlijk. Dus ik heb niet veel spannende plannen, maar we gaan wel even langs mijn schoonouders zondag. Wat eigenlijk puur toeval is omdat Jens vrij is van de voetbal. En ’s avonds gaan we bij mijn ouders eten om te vieren dat mijn zusje terug is van haar vakantie.
Ben jij ook dol op mango? Probeer dan deze recepten ook eens.
Recept: Mango taartjes met kokos
Ingrediënten
15 gram kokosolie
75 gram glutenvrije havermout
3 gram baking soda
3 gram kaneel
25 gram honing
35 gram cashewnoten
1 ei
1/2 mango
100 gram kokosyoghurt
Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 180 graden. Laat de kokosolie langzaam op laag vuur smelten. Ondertussen meng je de havermout, baking soda en kaneel in een mengkom of de mixer.
Als de kokosolie gesmolten is, kun je die ook toevoegen.
Hak de noten fijn, ik heb dit in de keukenmachine gedaan.
Voeg ze ook toe aan de mengkom met het havermoutmengsel. Tot slot voeg het ei toe. Meng alle ingrediënten in de mixer of met een lepel in de mengkom.
Vet het muffinblik in met wat kokosolie of roomboter. Pak een grote eetlepel beslag per vormpje. Zorg dat de bodem zo plat mogelijk is en de randjes mooi opstaand zijn. Dit zorgt ervoor dat de topping er niet vanaf loopt.
Bak de vormpjes voor 15 minuten in een voorverwarmde oven. Let op dat de baktijd per oven kan verschillen. Laat minimaal 15 minuten afkoelen.
Schil de mango en snijd zo dicht mogelijk langs de pit. Zorg ervoor dat er zo min mogelijk vruchtvlees verloren gaat.
Doe het vruchtvlees in de keukenmachine en voeg hier de kokosyoghurt aan toe.
Laat goed mengen tot een stevige topping. Verdeel tot slot de topping over de taartjes. Zet even in de koelkast om uit te harden.
Optioneel kun je nog wat geraspte kokos verdelen over de taartjes. Je kunt nu genieten van deze feestelijke Paastaartjes.
Heb jij dit recept gemaakt? Deel hem op Social Media
@organichappinessblog of gebruik #organichappinessblog
Ken jij het Organic Happiness abonnement al?
Mis nooit meer een recept en ontvang maandelijks alles overzichtelijk in je mailbox. Klik hier voor meer informatie!
Michelle
Ik ben Michelle, 27 jaar en de enthousiaste oprichtster van Organic Happiness. Ik ben dol op lekker én gezond eten en wil jou laten zien hoe lekker gezond eten kan zijn. Als ik niet in de keuken sta, ben ik in de natuur te vinden met mijn vriend Jens en hond Leyla of sta ik op de tennisbaan.
