“Ik vond het al langer tijd om zelf een lekkere kersencake te maken.”
Kersen kruimelcake. Deze kersencake met witte chocolade is een gezonde kersencake met yoghurt, heerlijk om je visite mee te verrassen.
Klik hier om direct naar het recept te gaan.
Kersencake
Ik vond het al langer tijd om zelf een lekkere kersencake te maken. Tot op heden was het er nog niet van gekomen, totdat ik veel kersen zag liggen in de winkel én een recept voor een kersencake tegen kwam. Helaas was het niet zo’n gezond recept en daarom besloot ik het te verbouwen naar een gezonder recept. Dat is super goed gelukt.
Ik had veel over en heb mijn collega’s ermee verblijd en ook die waren erg enthousiast over de kersencake!
Op zoek naar meer lekkere cakerecepten? Bekijk deze dan zeker ook even!
Recept: Kersen kruimelcake
Ingrediënten
150 gram kokosolie
100 gram kokosbloesemsuiker
1 vanillestokje
2 eieren
250 gram speltmeel
50 milliliter (lactosevrije) dikke yoghurt
175 gram kersen
30 gram (lactosevrije) witte chocolade
Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 180 graden. Smelt de kokosolie langzaam op laag vuur. Doe vervolgens 100 gram van de gesmolten kokosolie in de keukenmachine met 67 gram van de kokosbloesemsuiker. Mix tot het goed is opgenomen. Voeg 1 van de eieren toe, mix opnieuw tot het ei goed is opgenomen. Voeg het tweede ei toe en mix weer tot het goed is opgenomen.
Vervolgens voeg je 150 gram van het speltmeel en de dikke yoghurt toe en mix je alles tot een glad beslag. Ontpit de kersen en halveer ze ook. Hak de witte chocolade grof en roer zowel de kersen als de witte chocolade door het beslag heen. Zorg dat het gelijkmatig verdeeld is.
Leg een bakpapiertje in de springvorm en vet de randjes goed in. Verdeel het beslag over de bodem en strijk de bovenkant mooi glad.
We gaan nu met de kruimeltopping aan de slag. Mix hiervoor de rest van de kokosolie (50 gram), de kokosbloesemsuiker (33 gram) en het speltmeel (100 gram) tot een kruimelig deeg. Kneed nog even met je handen en strooi over het beslag in de springvorm. Duw even goed aan om te voorkomen dat de cake na het bakken uit elkaar valt. Bak de cake vervolgens in ongeveer 1 uur gaar. Laat 15 minuten in de vorm afkoelen en daarna helemaal afkoelen uit de vorm.
Je kunt nu gaan genieten van deze gezonde kersen kruimelcake!
Heb jij dit recept gemaakt? Deel hem op Social Media
@organichappinessblog of gebruik #organichappinessblog
Ken jij het Organic Happiness abonnement al?
Mis nooit meer een recept en ontvang maandelijks alles overzichtelijk in je mailbox. Klik hier voor meer informatie!
Michelle
Ik ben Michelle, 32 jaar en de enthousiaste oprichtster van Organic Happiness. Ik ben dol op lekker én gezond eten en wil jou laten zien hoe lekker gezond eten kan zijn. Als ik niet in de keuken sta, ben ik in de natuur te vinden met mijn vriend Jens en hond Leyla of sta ik op de tennisbaan.
