Glutenvrije hartige muffins Italiaans. Deze hartige Italiaanse muffins zijn perfect als hartige snack of lunch. Je kunt variëren met de ingrediënten voor deze hartige pizza muffins.
Klik hier om direct naar te recept te gaan.
Zomerse week
Het is vrijdag en de eerste werkweek na de zomervakantie zit er alweer op. Bizar altijd hoe die weken voorbij vliegen, terwijl de vakantieweken toch echt langzamer lijken te gaan. Voordeel daarvan is wel dat het dan des te sneller weer weekend is. En deze mooie Zomerse week kunnen we toch niet beter afsluiten dan in Italiaanse stijl?!
Na deze eerste werkweek zou ik best zin hebben in een rustig weekend, maar dat is deze week niet het geval. Morgen komen mijn ouders thuis van vakantie en gaan we daar barbecueën en zondag hebben we de jaarlijkse barbecue met mijn collega’s en aanhang bij een collega thuis. Super gezellig, lekker veel buiten en lekker eten dus ik ben sowieso blij. Wat zou het toch fijn zijn als we een zelfde zomer kregen als vorig jaar, daar zou ik heel blij van worden!
Muffins
Maar goed terug naar de muffins, want bij mooi weer denk je natuurlijk aan Italië en bij deze muffins ook. Onder andere door de Italiaanse kruiden en de pesto krijg je de Italiaanse sfeer er helemaal mee te pakken. Je kunt ze perfect als lunch eten, bij de borrel of gewoon als snack op je werk.
Ben jij toch meer #teamzoet? Bekijk dan deze muffinrecepten even!
Recept: Glutenvrije hartige Italiaanse muffins
Ingrediënten
150 gram boekweitmeel
100 gram quinoameel
10 gram baking soda
5 gram oregano + 5 gram basilicum
25 gram Parmezaanse kaas
30 gram kokosolie
2 eieren
45 gram groene pesto
25 gram zongedroogde tomaatjes
50 gram paprika
Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe het boekweitmeel met het quinoameel in een mengkom. Voeg hier vervolgens de baking soda, oregano en basilicum aan toe. Rasp tot slot de Parmezaanse kaas boven de kom. Je hoeft hier niet alle kaas voor te gebruiken, er komt tot slot ook nog wat geraspte kaas op de muffins. Meng deze droge ingrediënten goed door elkaar.
Doe vervolgens de kokosolie in een pannetje en laat langzaam op laag vuur smelten.
Ondertussen kun je 150 milliliter water, de eieren en de pesto alvast in de andere mengkom doen. Voeg de kokosolie toe zodra die gesmolten is.
Meng deze natte ingrediënten tot een mooi en glad geheel met een spatel of lepel.
Voeg vervolgens de ‘natte’ ingrediënten toe aan de kom met ‘droge’ ingrediënten en meng goed door elkaar tot het een stevig en plakkerig mengsel wordt.
Snijd vervolgens de paprika in kleine blokjes en snijd ook de zongedroogde tomaatjes fijn.
Meng beiden door het beslag heen en zorg dat het goed verdeeld zit.
Verdeel vervolgens een flinke eetlepel beslag over een muffinvompje ga zo door tot het beslag op is. Je kunt ongeveer 8 muffins maken met deze hoeveelheid beslag.
Rasp eventueel nog wat kaas over de muffins heen. Je kunt de muffins nu gaan bakken, 25 minuten in een voorverwarmde oven.
Let wel op dat de baktijd per oven kan verschillen.
Even laten afkoelen en je kunt van deze heerlijke muffins genieten, ook lekker met nog wat extra pesto erop.
Heb jij dit recept gemaakt? Deel hem op Social Media
@organichappinessblog of gebruik #organichappinessblog
Ken jij het Organic Happiness abonnement al?
Mis nooit meer een recept en ontvang maandelijks alles overzichtelijk in je mailbox. Klik hier voor meer informatie!
Michelle
Ik ben Michelle, 27 jaar en de enthousiaste oprichtster van Organic Happiness. Ik ben dol op lekker én gezond eten en wil jou laten zien hoe lekker gezond eten kan zijn. Als ik niet in de keuken sta, ben ik in de natuur te vinden met mijn vriend Jens en hond Leyla of sta ik op de tennisbaan.
