Eetdagboek februari
Eetdagboek februari. De Gezondheidsbeurs, mijn verjaardag, een leuk dagje weg en daar hoort natuurlijk ook lekker eten bij. In dit eetdagboek neem ik je weer mee.
Pindakaas lover
Al heel mijn leven ben ik dol op pindakaas, het liefste eet ik het overal bij, doorheen of overheen. Ik herontdekte dan ook dit ontbijtje weer, 2 geroosterde boterhammen met pindakaas. En dat is zo ontzettend lekker, zeker als die boterhammen nog een beetje warm zijn en de pindakaas dus een beetje smelt. En voor de vitamientjes een lekkere verse jus erbij.
Gezondheidsbeurs
Met een vriendin samen bezocht ik de Gezondheidsbeurs in Utrecht begin februari. Een super leuk evenement vind ik dat altijd en natuurlijk is er veel, lekker én gezond eten. Op het eerste gezicht ziet deze pannenkoek er niet zo heel gezond uit, maar dat was hij toch wel. Het was een biologische, vegan speltpannenkoek met biologische chocopasta (zonder toevoegingen) en banaan. Het duurde even omdat het super druk was en alles vers gebakken werd, maar dat was het meer dan waard.
Nieuwe recepten proberen
Ik geef gelijk toe dat dit niet mijn beste foto is, maar je moet wat als het donker is buiten. Op een zondagmiddag besloot ik ineens iets totaal anders te maken met alle ingrediënten die ik nog in huis had. Waar ik risotto met kabeljauw bedacht had, werd het dit. Ik bakte tomaatjes in de pan en belegde de kabeljauw met de tomaatjes en mozzarella en die bakten we in de oven. Net als de aardappelblokjes en de pompoenblokjes trouwens. Aan de pompoen voegde ik de overgebleven tomaatjes toe wat resulteerde in dit heerlijke maaltje.
Nog zo’n heerlijke zondag maaltijd; Mexicaans! Ik moet toegeven dat ik vooral zin had in nachos met kaas en guacemole, maar het smaakte prima. De guacemole maakte ik zelf en de vulling voor de taco’s (voor mij) en wraps (voor Jens) maakte ik van biologisch gehakt, mais en groente. Super lekker!
Ontbijtjes
Ik herontdekte zomaar nog een favoriet ontbijtje van vorig jaar. Deze té lekkere granolataartjes die belegde ik met kokosyoghurt en blauwe bessen. De Happinez erbij om te lezen en mijn ontbijt is compleet.
Ik herinnerde me ook ineens weer hoe lekker pannenkoekjes ook alweer zijn haha. Ik maakte deze boekweitpannenkoekjes en belegde ze met blauwe bessen, granola (van eat natural) en een beetje honing. Zo lekker!
Uit eten op mijn verjaardag
De dag na mijn verjaardag vierden we mijn verjaardag onder andere met een etentje bij Murni in Antwerpen. Dat viel heel goed in de smaak, zo goed dat ik er binnenkort een blog over schrijf. Ik genoot van deze heerlijke saté van kalkoen, die was lekker gekruid en lekker knapperig ook. En daarbij kon ik uit al die dipjes kiezen om te proberen, heerlijk! Erbij hadden we ook nog zoete aardappelfrietjes en we genoten enorm. Echt een aanrader als je in Antwerpen bent.
Ik hoop dat je het leuk vond om dit gevarieerde eetdagboek te lezen. Wil je meer persoonlijke blogs lezen? Houd dan zaterdag de blog in de gaten voor mijn maandoverzicht van de afgelopen maand.
