“Mijn hele Pinterest stond inmiddels vol met mooie plaatjes en ik besloot dat in gedachten te houden, terwijl ik een koekjesrecept bedacht. “
Chocolade Paaskoekjes met paaseitjes. Deze heerlijke koekjes voor Pasen met chocolade, paaseitjes én macadamianoten maak je super makkelijk!
Klik hier om direct naar het recept te gaan.
Pasen
De Paasdagen staan alweer bijna voor de deur. Voor mij reden genoeg om lekker met wat Paasrecepten aan de slag te gaan. Vorig jaar maakte ik al een heerlijke Paasei fudge en ik wilde dit jaar iets met koekjes doen. Mijn hele Pinterest stond inmiddels vol met mooie plaatjes en ik besloot dat in gedachten te houden, terwijl ik een koekjesrecept bedacht. Dat is super goed gelukt, want naast dat ze er goed uit zien, zijn ze ook nog eens super lekker én heel smeuïg!
Op zoek naar meer Paasinspiratie? Bekijk deze recepten dan zeker ook even!
Recept: Chocolade Paaskoekjes met Paaseitjes
Ingrediënten
175 gram kokosolie
150 gram kokosbloesemsuiker
2 eieren
10 milliliter vanille extract
400 gram speltmeel
5 gram baking soda
400 gram dragee eitjes
100 gram extra pure chocolade
50 gram macadamianoten
Hoe maak je het?
Smelt de kokosolie langzaam op laag vuur. Doe vervolgens in een mengkom en meng met de kokosbloesemsuiker. Als dit goed is gemengd, kun je de eieren en het vanille extract toevoegen. Meng die vervolgens ook goed en voeg tot slot het speltmeel met de baking soda toe. Meng tot een glad deeg. Hak de eitjes, de chocolade en de noten fijn en meng door elkaar. Voeg 366 gram hiervan toe aan het deeg en kneed goed door het koekjesdeeg.
Ik gebruikte een ijsbolletjestang om de koekjes mee te maken, maar het kan ook met je handen. Leg ze op een bakpapiertje op een bord (wat in je vriezer past). Je kunt ongeveer 18 koekjes maken met deze hoeveelheid deeg. Als je alle koekjes hebt gemaakt, zet je ze voor 30 minuten in de vriezer. Dit om te voorkomen dat het deeg te ver uitloopt tijdens het bakken.
Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden. Haal de koekjes na een half uur uit de vriezer. Leg ze op een bakpapiertje op een bakplaat en zorg ervoor dat er wat ruimte tussen zit, omdat ze best groot worden. Bak de koekjes 9 minuten. Druk nu de rest van het chocolade/eitjes/macadamia mengsel goed in de koekjes. Vervolgens bak je de koekjes nog 6 minuten tot ze gaar zijn. Laat ze goed uitharden!
Als de koekjes goed uitgehard zijn en de chocolade niet meer vloeibaar, kun je gaan genieten van de Chocolade Paaskoekjes met Paaseitjes!
Heb jij dit recept gemaakt? Deel hem op Social Media
@organichappinessblog of gebruik #organichappinessblog
Ken jij het Organic Happiness abonnement al?
Mis nooit meer een recept en ontvang maandelijks alles overzichtelijk in je mailbox. Klik hier voor meer informatie!
Michelle
Ik ben Michelle, 32 jaar en de enthousiaste oprichtster van Organic Happiness. Ik ben dol op lekker én gezond eten en wil jou laten zien hoe lekker gezond eten kan zijn. Als ik niet in de keuken sta, ben ik in de natuur te vinden met mijn vriend Jens en hond Leyla of sta ik op de tennisbaan.
