“Dat pakte goed uit, want deze smeuïge koekjes zijn echt super lekker geworden!”
Speculooskoeken met witte chocolade. Deze dikke speculooskoekjes met witte chocolade maak je makkelijk en snel.
Klik hier om direct naar het recept te gaan.
Speculooskoekjes
Sinds ik een tijdje terug zelf deze heerlijke speculoos koekjes heb gemaakt, zie ik overal recepten voorbijkomen met die koekjes. Een collega kwam met het recept voor koekjes die erg op deze leken. Koekjes met speculoos, speculoospasta én witte chocolade. Ik werd gelijk enthousiast en probeerde er een gezondere variant met amandelpasta van te maken. Dat pakte goed uit, want deze smeuïge koekjes zijn echt super lekker geworden!
Recept: Speculooskoeken met witte chocolade
Ingrediënten
175 gram kokosolie
150 gram kokosbloesemsuiker
2 eieren
10 milliliter vanille extract
400 gram speltmeel
5 gram baking soda
50 gram amandelpasta + topping
200 gram speculooskoekjes + topping
250 gram witte chocolade
Hoe maak je het?
Smelt de kokosolie langzaam op laag vuur. Doe vervolgens in een mengkom en meng met de kokosbloesemsuiker. Als dit goed is gemengd, kun je de eieren en het vanille extract toevoegen. Meng die vervolgens ook goed en voeg tot slot het speltmeel met de baking soda en de amandelpasta toe. Meng tot een glad deeg.
Hak de witte chocolade klein en verkruimel de speculooskoekjes en meng door elkaar. Voeg 366 gram hiervan toe aan het deeg en kneed goed door het koekjesdeeg.
Ik gebruikte een ijsbolletjestang om de koekjes mee te maken. Leg ze op een bakpapiertje op een bord, wat in je vriezer past. Als je alle koekjes hebt gemaakt, zet je ze voor 30 minuten in de vriezer. Dit om te voorkomen dat het deeg te ver uitloopt tijdens het bakken.
Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden. Haal de koekjes na een half uur uit de vriezer. Leg ze op een bakpapiertje op een bakplaat en zorg ervoor dat er wat ruimte tussen zit, omdat ze best groot worden. Bak de koekjes 9 minuten. Druk nu de rest van het witte chocolade/speculoos mengsel goed in de koekjes. Vervolgens bak je de koekjes nog 6 minuten tot ze gaar zijn.
Als de koekjes uit de oven komen, kun je de amandelpasta eroverheen sprenkelen. Ik gebruikte hier een theelepel voor. Ook kun je de rest van de speculooskoekjes voorzichtig in de koekjes duwen. Dit gaat het makkelijkste als de koeken nog niet uitgehard zijn. Laat ze daarna goed uitharden.
Als de koekjes goed uitgehard en afgekoeld zijn, kun je van deze heerlijke smeuïge koekjes gaan genieten.
Heb jij dit recept gemaakt? Deel hem op Social Media
@organichappinessblog of gebruik #organichappinessblog
Ken jij het Organic Happiness abonnement al?
Mis nooit meer een recept en ontvang maandelijks alles overzichtelijk in je mailbox. Klik hier voor meer informatie!
Michelle
Ik ben Michelle, 33 jaar en de enthousiaste oprichtster van Organic Happiness. Ik ben dol op lekker én gezond eten en wil jou laten zien hoe lekker gezond eten kan zijn. Als ik niet in de keuken sta, ben ik in de natuur te vinden met mijn vriend Jens en hond Leyla of sta ik op de tennisbaan.
