“Verder kreeg ik super veel inspiratie voor leuke nieuwe recepten, vooral voor Halloween en Sinterklaas.”
Pompoenrepen. Deze pompoen en speculaas kruiden repen zijn perfect als gezond tussendoortje en heel feestelijk op tafel.
Klik hier om direct naar het recept te gaan.
Weekje vrij
Vorige week was ik lekker een weekje vrij van mijn baan en ik had heel veel op de planning staan om te doen. Maar ondanks dat ging de week super snel voorbij. Woensdag waren Jens en ik samen vrij en zijn we de dag lekker met Leyla op het strand begonnen. Heerlijk om zo samen de dag te beginnen.
Verder kreeg ik super veel inspiratie voor leuke nieuwe recepten, vooral voor Halloween en Sinterklaas. Qua Halloween heb ik vorige week al wat gedeeld, vandaag natuurlijk een lekker nieuw recept en er komt nog meer aan. Veel tijd in de keuken doorgebracht dus. De Sinterklaas ideeën heb ik allemaal opgeschreven en komen vanaf half november online op de blog.
Een tijdje geleden maakte ik deze super lekkere bars met blauwe bessen en ook eentje met mango. Daar maakte ik deze week een Halloween/pompoenvariant van en die is super goed gelukt!
Recept: Pompoenrepen
Ingrediënten
460 gram cashews (10 minuten geweekt in water)
160 gram rauwe amandelen
100 gram dadels (10 minuten geweekt in water)
150 gram mangoblokjes
170 gram Griekse yoghurt
115 gram witte chocolade
100 gram ahornsiroop
40 gram citroensap
5 gram vanille extract
10 gram Spiced Pumpkin kruiden
14 gram arrowroot
265 gram pompoenblokjes
Hoe maak je het?
Doe 200 gram van de geweekte cashewnoten in de keukenmachine en voeg daar de amandelen aan toe. Mix tot de noten goed fijngemalen zijn. Voeg vervolgens de geweekte (en ontpitte) dadels toe en blender opnieuw tot je een plakkerig mengsel krijgt. Leg een bakpapiertje in de bakvorm en verdeel het noten-dadelmengsel vervolgens gelijkmatig over de bakvorm.
We gaan nu met de vulling aan de slag. Meng opnieuw in de blender de rest (260 gram) van de cashewnoten met de mangoblokjes en 170 gram Griekse yoghurt. Smelt de witte chocolade au bain marie en voeg ook toe met de ahornsiroop, het citroensap, 5 gram van de Spiced Pumpkin kruiden en het vanille extract. Mix tot je een glad mengsel hebt en verdeel gelijkmatig over de noten-dadelbodem. Zet minimaal 4 uur in de koelkast om uit te harden.
Blender tot slot de pompoenblokjes tot een glad mengsel. Voeg eventueel een scheutje water toe als het niet helemaal blendt. Doe in een pannetje met de arrowroot en de rest (5 gram) van de Spiced Pumpkin kruiden en breng zachtjes aan de kook en blijf roeren tot het dik is geworden. Laat even afkoelen en verdeel daarna gelijkmatig over de uitgeharde vulling. Zet voor nog minimaal 1 uur in de koelkast voordat je de bars kunt aansnijden.
Je kunt nu van deze no bake pompoenrepen gaan genieten! Bewaar maximaal 5 dagen in de koelkast of 1 maand in de vriezer.
Heb jij dit recept gemaakt? Deel hem op Social Media
@organichappinessblog of gebruik #organichappinessblog
Ken jij het Organic Happiness abonnement al?
Mis nooit meer een recept en ontvang maandelijks alles overzichtelijk in je mailbox. Klik hier voor meer informatie!
Michelle
Ik ben Michelle, 32 jaar en de enthousiaste oprichtster van Organic Happiness. Ik ben dol op lekker én gezond eten en wil jou laten zien hoe lekker gezond eten kan zijn. Als ik niet in de keuken sta, ben ik in de natuur te vinden met mijn vriend Jens en hond Leyla of sta ik op de tennisbaan.
