“Dus daar profiteerde ik van door lekker de keuken in te gaan.”
Pompoen muffins. Deze pompoen muffins met pumpkin spice zijn glutenvrije en gezonde muffins die je heel makkelijk maakt.
Klik hier om direct naar het recept te gaan.
Bakdag
Twee weken geleden zaten we heerlijk een midweekje in de Ardennen. Even uit alle rotzooi thuis, want we zitten weer in een flinke verbouwing sinds eind juni. Waar we boven dachten dat het wel mee zou vallen, bleek toch dat er veel meer gedaan moest worden dan we bedacht hadden. Met als gevolg dat we al maanden in de zooi zitten. Doordat de kamers boven ook gestuct moesten worden, moesten alle spullen eruit. Wat betekent dat er óveral spullen staan, ik niks kan vinden én we inmiddels al 3 weken in de woonkamer slapen. Niet echt ideaal dus en daarom vonden we het tijd om er lekker even uit te gaan om van de rust en de ruimte te genieten.
Toen we terug kwamen, wilde ik heel graag de keuken weer in, want ik had veel nieuwe lekkere Herfstrecepten bedacht die ik wilde gaan maken. Door de verbouwing was een bakdag al lang niet meer voorgekomen, dus dat moest weer tijd worden. Mijn geluk was dat Jens op zaterdagvond een uitje van de voetbal had. Dat betekende een kater op zondag en dat betekent een dag niet klussen. Dus daar profiteerde ik van door lekker de keuken in te gaan. En met succes! De recepten zijn super goed gelukt en ik heb er op maandag mijn collega’s op kantoor al mee verblijd.
Ben jij op zoek naar meer lekkere Herfstrecepten? Bekijk deze recepten dan zeker ook even!
Recept: Pompoen muffins
Ingrediënten
55 gram kokosolie
113 gram pompoenpuree
1 ei
55 gram ahornsiroop
5 gram vanille extract
67 gram (glutenvrij) havermeel
3 gram kaneel*
1 gram nootmuskaat*
3 gram bakpoeder
50 gram zuivelspread
10 gram poedersuiker
*of 4 gram pumpkin spice kruiden
Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 180 graden. Smelt de kokosolie in een pannetje langzaam op laag vuur. Meng ondertussen het havermeel met de kruiden en het bakpoeder. Als dit goed is gemengd, dan kun je de pompoenpuree, de eieren, de ahornsiroop, het vanille extract en de gesmolten kokosolie toevoegen. Roer goed tot een glad geheel. Verdeel gelijkmatig over de muffinvormpjes en bak in 20 minuten gaar.
Laat de muffins helemaal afkoelen. Meng de zuivelspread met de suiker en eventueel wat kruiden. Top de afgekoelde muffins af.
Je kunt nu van deze kruidige pompoen muffins gaan genieten.
Mocht je er meer willen maken, verdubbel dan gerust de hoeveelheid van de ingrediënten.
Heb jij dit recept gemaakt? Deel hem op Social Media
@organichappinessblog of gebruik #organichappinessblog
Ken jij het Organic Happiness Halloween E-book al?
De lekkerste Halloween en Herfstrecepten op een rijtje in één overzichtelijk E-book. Klik hier voor meer informatie!
Michelle
Ik ben Michelle, 33 jaar en de enthousiaste oprichtster van Organic Happiness. Ik ben dol op lekker én gezond eten en wil jou laten zien hoe lekker gezond eten kan zijn. Als ik niet in de keuken sta, ben ik in de natuur te vinden met mijn vriend Jens en hond Leyla of sta ik op de tennisbaan.
