Peren muffins. Deze gezonde muffins met peer zijn ook heerlijk als ontbijt. Het recept voor deze muffins met peer is ook nog eens super easy.
Klik hier om direct naar het recept te gaan.
Nieuwe baan
Ik werk inmiddels al ruim 3,5 jaar bij dezelfde werkgever. Wel ben ik inmiddels doorgegroeid naar een nieuwe functie, maar ik merk dat ik de uitdaging een beetje mis. Lange tijd dacht ik, ik houd het vol en wie weet komt die uitdaging wel. Of wie weet ga ik meer verdienen met mijn blog zodat ik minder kan gaan werken. Maar goed ik was nog te kort bezig met mijn blog en daarnaast merkte ik toch ook dat die uitdaging niet echt kwam. Langzaam begon ik het steeds minder naar mijn zin te krijgen en daardoor kostte werk veel energie. En de energie die dat kostte, kon ik ook minder in Organic Happiness stoppen en dat merkte ik. Ik verloor af en toe zelfs het plezier erin, terwijl ik het juist zo leuk vind en het mijn uitlaatklep is.
Spannende tijd
Op dat moment wist ik dat er iets moest gebeuren en ik ging rondkijken voor een andere baan. Terwijl ik aan het kijken was, werd ik gebeld door iemand die mijn CV had gezien en een leuke functie beschikbaar had. Ik ben op gesprek geweest en ik denk echt dat de functie op mijn lijf geschreven is. 1 februari ga ik daar starten en ik kan niet wachten. Ik heb veel zin om met nieuwe energie daar te kunnen starten. Het grote voordeel is ook dat ik om de week de vrijdag vrij ben, dus die tijd kan ik extra in Organic Happiness gaan investeren. Je zult snappen dat het voor mij nu echt wel aftellen is tot ik ga beginnen. Ik zal je zeker op de hoogte houden van de voortgang bij mijn nieuwe baan.
Recept: Peren muffins
4 eieren
200 milliliter plantaardige melk
10 gram baking soda
400 gram havermout
200 gram Medjool dadels
1 peer
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Doe de eieren, plantaardige melk, baking soda en havermout in de blender. Ontpit vervolgens de dadels. Snijd hiervoor de dadel in de lengte door, dan kun je de pit er zo uit halen. Voeg vervolgens de dadels ook toe aan de blender. Alle ingrediënten voor de muffins (behalve de peer) zitten nu in de blender. Blender het geheel voor ongeveer 2 minuten tot een glad beslag.
Giet het beslag daarna over in een mengkom. Het beslag is best dik en plakkerig dus dat gaat niet heel makkelijk. Schil vervolgens de peer en snijd in blokjes en meng door het beslag heen. Zorg ervoor dat het goed verdeeld zit door het hele beslag. Vul nu de muffinvormpjes met het beslag. De papieren vormpjes kun je zelf maken van een stukje bakpapier. Knip een stukje af en vouw het in het muffinblik, vul vervolgens en je hebt een papieren muffinvormpje. Bak de muffins vervolgens 30 minuten in een voorverwarde oven. Let wel op dat de baktijd per oven kan verschillen
Je kunt nu van deze heerlijke verantwoorde muffins genieten.
Heb jij dit recept gemaakt? Deel hem op Social Media
@organichappinessblog of gebruik #organichappinessblog
Ken jij het Organic Happiness abonnement al?
Mis nooit meer een recept en ontvang maandelijks alles overzichtelijk in je mailbox. Klik hier voor meer informatie!
Michelle
Ik ben Michelle, 25 jaar en de enthousiaste oprichtster van Organic Happiness. Ik ben dol op lekker én gezond eten en wil jou laten zien hoe lekker gezond eten kan zijn. Als ik niet in de keuken sta, ben ik in de natuur te vinden met mijn vriend Jens en hond Leyla of sta ik op de tennisbaan.
