Muffins met blauwe bessen

​Muffins met blauwe bessen. Deze fruit muffins zijn een heerlijke gezonde snack.
Ik ben bijna jarig en de traditie is om met Oma een cadeautje in de stad uit te zoeken en dan ook samen lekker ergens te lunchen. ​​Het sneeuwt en het is vies weer, dus we besluiten al snel lekker de warmte op te zoeken. We gaan naar de grote boekenwinkel in Middelburg, de Drukkery en ik zoek een cadeautje uit. Het wordt een kookboek van Rens Kroes, lekker veel inspiratie opdoen voor nieuwe recepten 🙂 Nadat ik met Oma bijna het hele boek doorgenomen heb, hebben we honger gekregen. Het voordeel van deze grote boekenwinkel, is dat er een brasserie in zit! We kunnen daar dus gelijk lekker lunchen. We gaan voor een lekkere tosti op donkerbruin brood.
muffins, blog, blauwe bessen, organic happiness, organic, recept, snacks, healthy food, healthy, gezonde recepten, lekkere recepten, foodblog, biologische foodblog

We hebben heerlijk gegeten en kunnen er weer tegen! Jens had ons afgezet en is nu naar zijn ouders om Leyla (onze pup) op te halen, dat is zeker wel een half uur rijden, dus Oma en ik hebben tijd genoeg om andere dingen te doen. Alhoewel het hier niet echt lekker weer voor is! Ondanks dat gaan we toch even naar de Markt en kan ik traditiegetrouw op zaterdagmiddag mijn groente en fruit halen 🙂 Ik heb geluk, zowel de citroenen als de blauwe bessen zijn in de aanbieding. Heerlijk voor mijn citroenwater en blauwe bessen zijn de favoriet van zowel Jens als mij!

muffins, blog, blauwe bessen, organic happiness, organic, recept, snacks, healthy food, healthy, gezonde recepten, lekkere recepten, foodblog, biologische foodblog

Nadat we op de Markt groente en fruit hebben ingeslagen, wil Oma nog even naar de slager. Dus we trotseren de sneeuw en alle boodschappen zijn binnen. Vervolgens gaan we nog even bij mijn moeder en tante langs in de winkel waar ze werken en wachten we tot Jens ons weer komt ophalen. Ondertussen dat Oma schaatsen wil kijken, want Sven Kramer wil ze voor geen goud missen 😉 sta ik even met mijn tante te praten. Zij brengt me op het geweldige idee om muffins te bakken met blauwe bessen. Top idee!

​Eenmaal thuisgekomen en opgewarmd, ga ik op internet gelijk op zoek naar een muffinrecept en al vrij snel vind ik een basisrecept voor naturel muffins. Helaas een ongezonde variant, maar dat geeft niet ik geef er gewoon mijn eigen draai aan. Ik herschrijf het recept naar mijn eigen smaak en voeg natuurlijk de blauwe bessen in het recept toe. Inmiddels is het al donker als ik het recept kan maken. Helaas te donker om goede foto’s te maken, maar de muffins zijn heerlijk! Daarom een week later het recept nog een keer gemaakt bij daglicht om zo ook de foto’s met jullie te kunnen delen.


Bereidingstijd: 10 minuten
Baktijd:               20 minuten
Aantal:                10 muffins

Bijzondere benodigdheden:

  • Muffinsvormpjes
  • 2 Mengkommen
muffins, blog, blauwe bessen, organic happiness, organic, recept, snacks, healthy food, healthy, gezonde recepten, lekkere recepten, foodblog, biologische foodblog

Lactosevrij
muffins, blog, blauwe bessen, organic happiness, organic, recept, snacks, healthy food, healthy, gezonde recepten, lekkere recepten, foodblog, biologische foodblog

Vrij van geraffineerde suikers
Foto

100% biologische ingrediënten
Ingrediënten

150 gram speltmeel       
150 gram amandelmeel      
5 gram bakpoeder          
5 gram baking soda       
35 gram blauwe bessen + 10 voor decoratie
  
250 milliliter amandelmelk
75 gram honing
2 eieren
60 gram kokosolie

Hoe maak je het?

​Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de kokosolie in een pannetje en zet op laag vuur. Laat de kokosolie zo langzaam smelten, zorg ervoor dat het niet kookt. Doe ondertussen de droge ingrediënten: speltmeel, amandelmeel, bakpoeder en baksoda goed in een mengkom en meng deze met een spatel of een vork goed door elkaar.

Als de kokosolie gesmolten is, kun je deze in de andere mengkom doen samen met de amandelmelk, eieren en de honing. Meng deze ingrediënten vervolgens met een garde tot een glad geheel. Zorg er ook voor dat al het ei is opgenomen in het mengsel.

Als je zowel de droge als de natte ingrediënten goed hebt gemengd in de beide kommen, dan kun je beide mengsels samenvoegen in één kom. Alle ingrediënten in deze kom kun je vervolgens met een spatel of een vork goed mengen tot je een glad beslag krijgt. Blijf goed mengen net zolang tot je geen klontjes meer in het beslag hebt zitten en het een glad beslag is.

Als je beslag mooi glad is, kun je hier de blauwe bessen aan toevoegen. Roer de bessen vervolgens voorzichtig door het beslag heen. Zo voorkom je dat ze kapot gaan.

Je beslag is nu klaar en je kunt de muffinvormpjes gaan vullen. Als elk vormpje goed gevuld is, kan je op iedere muffin nog een blauwe bes doen ter decoratie.

​Je kunt de muffins nu bakken, 20 minuten op 200 graden! Let op dat de baktijd per oven kan verschillen. En wat is er nu lekkerder dan de geur van versgebakken muffins?

Veel bakplezier en geniet van deze biologische muffins met blauwe bessen!
muffins, blog, blauwe bessen, organic happiness, organic, recept, snacks, healthy food, healthy, gezonde recepten, lekkere recepten, foodblog, biologische foodblog

Ik vind het super leuk als je een recept van mij maakt en ik ben dan ook ontzettend benieuwd naar het eindresultaat. Laat je me weten hoe het is geworden? Je kunt Organic Happiness taggen op Facebook of Instagram @organichappinessblog en gebruik daarbij de hashtag #organichappiness

Volg je Organic Happiness al op Social Media?

Please follow and like us:

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

%d bloggers liken dit:
search previous next tag category expand menu location phone mail time cart zoom edit close