“Ik vind zelf de tijd naar Kerst toe met de lichtjes en de muziek altijd heel gezellig.”
Mini cheesecakes met cranberry. Deze witte chocolade cheesecakejes met cranberry staan super feestelijk op de Kersttafel en zijn heel lekker.
Klik hier om direct naar het recept te gaan.
Kerst
Nog maar een paar dagen en dan is het alweer zover! Ik vind zelf de tijd naar Kerst toe met de lichtjes en de muziek altijd heel gezellig. Dan kom ik altijd helemaal in de Kerstsferen. Maar de Kerstdagen zelf zijn toch niet helemaal mijn ding, omdat ze toch eigenlijk altijd volgepropt zitten met verplichtingen.
Sowieso zijn de afgelopen maanden op het werk al heel druk geweest met veel extra avonden en weekenddagen werken. En dan hebben we het nog niet over de Kerstdiners en Kerstborrels op het werk gehad. Dus als het Kerst is, wil ik eigenlijk gewoon lekker rust aan mijn hoofd en thuis zijn. Nu hebben we het dit jaar eigenlijk heel goed gepland, want Kerstavond zijn we bij mijn schoonouders en Tweede Kerstdag bij mijn ouders. Dus Eerste Kerstdag zijn we lekker samen thuis. En waar ik al jaren van droom, gaat nu eindelijk gebeuren. We gaan samen met Kerst lekker met een tapasplankje in onze kersttrui Kerstfilms kijken. Daar kan ik me nu al op verheugen haha!
Bij mijn ouders ben ik verantwoordelijk gemaakt voor het dessert, zo neemt iedereen zelf een gang voor zijn rekening. En toen ik de sneak preview van deze taartjes op Insta deelde, vroeg mijn zwager gelijk of dit het toetje zou worden. En stiekem vind ik dat wel een heel goed idee. Dus ik denk dat dit het wordt of ik maak toch nog een topping met lemon curd en passievrucht zoals mijn originele idee was.
Op zoek naar meer Kerstinspiratie? Bekijk deze recepten dan zeker ook even!
Recept: Mini cheesecakes met cranberry
Ingrediënten
40 gram kokosolie
100 gram (glutenvrij) havermeel
60 gram amandelmeel
2 eieren
3 gram bakpoeder
250 gram mascarpone
30 gram ahornsiroop
5 gram vanille extract
100 gram witte chocolade
150 gram stevige slagroom
100 gram (diepvries) cranberries
50 gram (diepvries) aardbeien
10 gram arrowroot
Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 160 graden. Smelt de kokosolie in een pannetje op laag vuur. Doe ondertussen het havermeel, amandelmeel, 2 eieren en het bakpoeder in de kom van de keukenmachine of in een mengkom. Voeg daar de gesmolten kokosolie aan toe en mix tot een glad beslag.
Vet de cheesecakevormpjes goed in en verdeel het beslag gelijkmatig over de bodem van de vormpjes. Bak de bodempjes van de cheesecake in 25 minuten gaar in een voorverwarmde oven.
Laat de bodempjes even goed afkoelen, voordat je ermee verder gaat. Maak dan de vulling door de witte chocolade fijn te maken en samen met de mascarpone in een kom te mixen met de ahornsiroop, het vanille extract en de stevige slagroom. Mix dat met bijvoorbeeld een spatel goed door elkaar totdat het een stevig geheel is. Verdeel dat over de cheesecake bodempjes. Zet minimaal 2 uur in de koelkast om op te stijven
Voor de topping mix je de ontdooide cranberries met de ontdooide aardbeien in de blender tot een glad geheel. Doe in een pannetje met de arrowroot en roer tot het wat dikker is geworden. Laat een beetje afkoelen voordat je het over de taartjes verdeelt.
Verdeel daarna over de taartjes en zet in de koelkast om nog minimaal 1 uur op te stijven.
Je kunt nu van deze heerlijke mini cheesecakejes met cranberry gaan genieten!
Heb jij dit recept gemaakt? Deel hem op Social Media
@organichappinessblog of gebruik #organichappinessblog
Ken jij het Organic Happiness abonnement al?
Mis nooit meer een recept en ontvang maandelijks alles overzichtelijk in je mailbox. Klik hier voor meer informatie!
Michelle
Ik ben Michelle, 32 jaar en de enthousiaste oprichtster van Organic Happiness. Ik ben dol op lekker én gezond eten en wil jou laten zien hoe lekker gezond eten kan zijn. Als ik niet in de keuken sta, ben ik in de natuur te vinden met mijn vriend Jens en hond Leyla of sta ik op de tennisbaan.
