Koekjes met chocoladelaag. Deze koekjes met chocolade erop zijn perfecte zachte chocoladekoekjes. Glutenvrije koekjes met chocolade en noten, maar dan gezond.
Klik hier om direct naar het recept te gaan.
Korte week
Het is vrijdag en ik heb alweer weekend na een hele korte week. Vorige week vrijdag hadden we een personeelsfeest wat heel ver rijden was en ik lag pas om half 2 in bed. De volgende dag stond de wekker alweer vroeg want ik moest nog een dagje werken. Een leuke dag want ik mocht kinderen enthousiasmeren over de techniek, maar ik was kapot. Het duurde tot 4 uur en ik was pas om 17.15 thuis, dus ik was super blij dat ik de maandag vrij genomen had. Anders had ik wel een heel kort weekend gehad.
Druk weekend
Dus maandag had ik lekker nog een dagje vrij en ik heb nu al weekend, een perfect weekje wat dat betreft. Maandag hadden we ook een heerlijke dag want we begonnen met z’n drietjes op het strand. De rest van de dag stond ik in de keuken. Dit weekend is ook weer een druk weekend, wat ik eigenlijk niet zo gewend ben. Gisteravond zijn we bij mijn Oma geweest voor haar verjaardag en vandaag lunch ik met mijn oude oppas. Leuk want die zie ik niet zo vaak, dus dan kunnen we lekker herinneringen ophalen. Morgenavond heb ik een afstudeerborrel in Maastricht van een vriendin, 1,5 uur rijden voor een borrel. Wel leuk om te gaan, zeker omdat ik samen met Jens ga. Ik denk dus dat we zondag een lekker chill dagje hebben en dan zorg ik ervoor dat deze koekjes in de kast liggen.
Recept: Koekjes met chocoladelaag
De noten zijn niet biologisch, omdat ze niet biologisch verkrijgbaar zijn. Alle andere ingrediënten in dit recept zijn wel biologisch.
Ingrediënten
80 gram kokosolie
2 eieren
20 milliliter honing
115 gram boekweitmeel
75 gram amandelmeel
90 gram cashewnoten
75 gram extra pure chocolade ( 72% cacao)
Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de kokosolie in een pannetje en smelt langzaam op laag vuur. Meng ondertussen de eieren in een mengkom met de honing en voeg de kokosolie toe zodra die gesmolten is. Voeg vervolgens ook de melen toe en meng tot een glad beslag. Je kunt ook een keukenmachine gebruiken om dit te doen.
Pak 35 gram van de cashewnoten en 25 gram van de chocolade. De rest heb je nodig voor de topping. Hak de chocolade en noten zo fijn of grof als je zelf lekker vindt en voeg toe aan het beslag. Mix nog een keer en zorg ervoor dat de chocolade en de noten goed door het hele beslag verdeeld zitten.
Leg een bakpapiertje op een bakplaat en maak hoopjes beslag met een lepel. Het makkelijkste is om eerst hoopjes te maken, het beslag is namelijk nogal plakkerig. Maak vervolgens je lepel nat en vorm met de natte lepel de koekjes in de juiste vorm en dikte. Als het beslag weer aan je lepel blijft plakken, kun je hem weer natmaken en zo doorgaan. Bak de koekjes vervolgens 20 minuten in een voorverwarmde oven.
Ondertussen kun je de noten gaan malen. Ik heb de koffiemaler van mijn keukenmachine gebruikt, maar je kunt ook een keukenmachine gebruiken. Doe de noten hierin en maal totdat er alleen nog notenkruim overblijft.
Laat de koekjes afkoelen. Pak 2 pannen en doe wat water in de grootste pan, zet die op laag vuur. Zet de kleinere pan in de grotere pan en doe de chocolade in de kleine pan. Die zal nu au bain marie smelten door de warmte die van de onderste pan afkomt. Het is belangrijk dat je het vuur laag laat staan en het water niet gaat koken.
Als de chocolade is gesmolten, kun je de koekjes voor de helft met chocolade bedekken. Ik heb een boterkwastje gebruikt, maar je kunt ze ook door de chocolade heen halen.
Als de koekjes bedekt zijn met de chocoladelaag kun je ze direct door het notenkruim halen. De chocolade is nog nat dus het notenkruim zal er makkelijker aan vastplakken. Leg een bakpapiertje op een bord en leg hier de koekjes op, anders plakken ze vast aan het bord. Ga door tot alle koekjes met chocoladelaag bedekt zijn en leg ze in de koelkast om uit te harden.
Je kunt nu genieten van deze heerlijke gezonde koekjes met chocoladelaag, perfect als gezonde snack voor je kids of om mee te nemen naar je werk.
Heb jij dit recept gemaakt? Deel hem op Social Media
@organichappinessblog of gebruik #organichappinessblog
Ken jij het Organic Happiness abonnement al?
Mis nooit meer een recept en ontvang maandelijks alles overzichtelijk in je mailbox. Klik hier voor meer informatie!
Michelle
Ik ben Michelle, 26 jaar en de enthousiaste oprichtster van Organic Happiness. Ik ben dol op lekker én gezond eten en wil jou laten zien hoe lekker gezond eten kan zijn. Als ik niet in de keuken sta, ben ik in de natuur te vinden met mijn vriend Jens en hond Leyla of sta ik op de tennisbaan.
