“Ik ben er dol op en ik wilde een lekkere variant maken mét espresso.”
Espresso chocoladekoekjes. Deze gezonde koekjes met chocolade en koffie zijn een feestje op tafel. Ook leuk om met je kinderen te maken.
Klik hier om direct naar het recept te gaan.
Chocoladekoekjes
Ik ben er dol op en ik wilde een lekkere variant maken mét espresso. Toevallig kwam ik online een recept tegen en ik besloot daar een gezonde variant op te maken.
Jens gaf aan dat het de lekkerste chocoladekoekjes waren die ik ooit had gebakken, dus daarmee kunnen we concluderen dat ze goed gelukt zijn.
Het was wel even puzzelen, want eerst bleef het deeg veel te nat en daarna vielen de koekjes uit elkaar. Dus ik heb extra meel toegevoegd en als je kleinere koekjes maakt, dan komt dat helemaal goed. De espresso geeft net wat pit aan de koekjes, ondanks dat je het niet super goed proeft. Ik vind het altijd lekker om espresso toe te voegen aan recepten omdat het vaak net een extra twist geeft.
Ben jij ook dol op espresso in recepten? Bekijk deze recepten dan zeker ook even!
Recept: Espresso chocoladekoekjes
Ingrediënten
150 gram kokosolie
150 gram ongeraffineerde rietsuiker
10 gram vanille extract
1 dubbele espresso
2 eieren
200 gram (glutenvrij) havermeel
100 gram amandelmeel
3 gram baking soda
5 gram bakpoeder
1/2 theelepel zout
250 gram extra pure chocolade
Snuf grof zeezout
Hoe maak je het?
Smelt de kokosolie langzaam op laag vuur. Doe ondertussen de rietsuiker met het vanille extract en de espresso in een mengkom. Voeg daar de gesmolten kokosolie aan toe en mix tot een glad en luchtig geheel. Voeg vervolgens de eieren één voor één toe en roer goed door. Tot slot voeg je het havermeel, amandelmeel, de baking soda, het bakpoeder en het zout in delen toe. Blijf goed roeren. Hak de chocolade grof en roer 200 gram hiervan door het deeg en zet de rest apart.
Maak kleine bolletjes van het beslag op een bakplaat of bord wat in je koelkast past. Steek de rest van de chocolade in de bovenkant van de koekjes en bestrooi met wat zeezoutvlokken. Dek losjes af en laat minimaal 3 uur rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 175 graden en leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat met flink wat ruimte ertussen. Bak in 13 minuten gaar tot de randen stevig zijn, maar het midden nog zacht.
Laat even goed afkoelen en bewaar eventueel in de koelkast dat ze nog wat steviger worden. Je kunt nu van deze heerlijke koffie chocoladekoekjes gaan genieten.
Heb jij dit recept gemaakt? Deel hem op Social Media
@organichappinessblog of gebruik #organichappinessblog
Ken jij het Organic Happiness abonnement al?
Mis nooit meer een recept en ontvang maandelijks alles overzichtelijk in je mailbox. Klik hier voor meer informatie!
Michelle
Ik ben Michelle, 33 jaar en de enthousiaste oprichtster van Organic Happiness. Ik ben dol op lekker én gezond eten en wil jou laten zien hoe lekker gezond eten kan zijn. Als ik niet in de keuken sta, ben ik in de natuur te vinden met mijn vriend Jens en hond Leyla of sta ik op de tennisbaan.
