“De eerste keer dat ik ze maakte, had ik veel te weinig lemon curd en dus heel veel koekjes ‘over’.”
Citroenkoekjes. Deze gezonde citroenkoekjes maak je super snel. Met weinig ingrediënten heb je deze zachte citroenkoekjes zo in de oven staan
Klik hier om direct naar het recept te gaan.
Citroen
Ik maakte een paar weken geleden deze koekjes met lemon curd en kokos. De eerste keer dat ik ze maakte, had ik veel te weinig lemon curd en dus heel veel koekjes ‘over’. Die waren eigenlijk zo lekker dat ik besloot om die opnieuw te maken en dat recept deel ik vandaag met je! Ik vind citroen altijd heerlijk verfrissend in een recept, deze koekjes zijn dan ook lekker fris geworden, heerlijk op een zomerse dag.
Op zoek naar meer verfrissende recepten? Bekijk deze dan zeker ook even!
Recept: Citroenkoekjes
Ingrediënten
160 gram kokosolie
100 gram kokosbloesemsuiker
5 gram vanille extract
3 eieren
Rasp van 1 citroen
185 gram arrowroot of maizena
10 gram bakpoeder
210 gram speltmeel
Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 180 graden. Smelt de kokosolie langzaam in een pannetje op laag vuur. Doe ondertussen de kokosbloesemsuiker in de kom van de keukenmachine met het vanille extract en de eieren. Mix tot een glad geheel. Voeg vervolgens de gesmolten kokosolie, de citroenrasp en de arrowroot (of maizena) toe en mix opnieuw. Daarna voeg je 80 gram van het speltmeel toe. Je mixt opnieuw tot alles goed is opgenomen, dan voeg je de volgende 80 gram toe en mix je weer tot alles is opgenomen en tot slot met de laatste 80 gram.
Leg een bakpapiertje op een bakplaat. Schep met een lepel hoopjes van het beslag op de bakplaat. Zorg ervoor dat ze niet te groot zijn én niet te dichtbij elkaar liggen. Het beslag is best plakkerig, dus het is niet super makkelijk om mooie ronde koekjes te maken.
Bak de koekjes vervolgens 15 minuten in een voorverwarmde oven.
Laat even afkoelen en je kunt van deze citroenkoekjes gaan genieten.
Heb jij dit recept gemaakt? Deel hem op Social Media
@organichappinessblog of gebruik #organichappinessblog
Ken jij het Organic Happiness abonnement al?
Mis nooit meer een recept en ontvang maandelijks alles overzichtelijk in je mailbox. Klik hier voor meer informatie!
Michelle
Ik ben Michelle, 32 jaar en de enthousiaste oprichtster van Organic Happiness. Ik ben dol op lekker én gezond eten en wil jou laten zien hoe lekker gezond eten kan zijn. Als ik niet in de keuken sta, ben ik in de natuur te vinden met mijn vriend Jens en hond Leyla of sta ik op de tennisbaan.
