“En omdat ik dat weekend heel veel gebakken had, besloot ik mijn collega’s met deze cheesecake te verblijden op kantoor.”
Carrot Cake Cheesecake. Deze gezondere wortel cheesecake kost even wat aandacht op te maken, maar is een echte traktatie op tafel.
Klik hier om direct naar het recept te gaan.
Wortel cheesecake
Ik las het Boodschappen magazine waar ik heel vaak lekkere recepten in tegenkom en daarin zag ik een recept voor een Carrot Cheesecake met chai. Het leek mij gelijk al super lekker, maar ik zag ook dat het geen heel gezond recept was.
Dat maakt voor mij de uitdaging alleen maar groter en dus ging ik aan de slag om het recept om te bouwen naar een gezonder recept. Ik vond zelf dat dat goed gelukt was. En omdat ik dat weekend heel veel gebakken had, besloot ik mijn collega’s met deze cheesecake te verblijden op kantoor. Ook zij waren super enthousiast over deze cheesecake. Dus ik hoop dat jij de tijd neemt om deze cheesecake te maken en er net zo van kunt genieten als ik.
Heb je wortels over? Probeer dan zeker ook (één van) deze recepten eens:
Recept: Carrot Cake Cheesecake
Ingrediënten
150 gram kokosolie
250 gram speltmeel
5 gram bakpoeder
125 gram kokosbloesemsuiker
5 gram kaneel
2 kruidnagels
4 kardemompeulen
7 eieren
200 gram (geraspte) wortel)
150 gram walnoten
500 gram naturel roomkaas
80 gram ahornsiroop
1 vanillestokje
1 sinaasappel
60 gram arrowroot (of maizena)
200 gram crème fraiche
200 gram stevige kokosyoghurt
Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 180 graden. Smelt de kokosolie in een pannetje op laag vuur. Doe het speltmeel in een mengkom met het bakpoeder, de kokosbloesemsuiker en de kaneel. Hak de kruidnagels en kardemom fijn en voeg hier aan toe. Roer even goed door elkaar.
Meng in een andere kom de gesmolten kokosolie met 4 van de eieren. Roer goed door elkaar en voeg vervolgens aan de eerste kom met de droge ingrediënten toe. Roer opnieuw goed. Rasp de wortel (als die nog niet geraspt is) en voeg die toe. Hak 100 gram van de walnoten fijn en voeg ook toe. Roer opnieuw en zorg dat je een glad en stevig deeg hebt.
Ga vervolgens met de vulling aan de slag. Mix hiervoor de roomkaas met 50 gram van de ahornsiroop. Snijd het vanillestokje doormidden en haal het merg eruit, voeg toe. Vervolgens voeg je 1 ei toe, mix je het geheel tot het ei opgenomen is en voeg je het volgende ei toe, ga door tot alledrie de eieren erin zitten. Rasp de sinaasappel en voeg ook de rasp toe, samen met de arrowroot. Mix tot een gladde vulling.
Doe een bakpapiertje in de springvorm en schep de helft van het beslag gelijkmatig over de bodem. Hierop schep je vervolgens 1/3 van het roomkaasmengsel. Schep daarna de rest van het cakemengsel en de rest van het roomkaasmengsel in de springvorm en maak de bovenkant glad. Zet voor 70 minuten in de oven. Prik hierna met een satéprikker in de taart, als die er schoon uitkomt, is de taart gaar.
Laat de taart minimaal 3 uur afkoelen en opstijven, voordat je met de topping begint. Meng voor de topping 200 gram crème fraiche met 200 gram stevige kokosyoghurt en 30 gram ahornsiroop. Besmeer de taart hiermee en top af met de rest (50 gram) van de walnoten. Zet tot slot voor nog een uur in de koelkast om op te stijven.
Hierna kun je van deze heerlijke Carrot Cake Cheesecake gaan genieten!
Heb jij dit recept gemaakt? Deel hem op Social Media
@organichappinessblog of gebruik #organichappinessblog
Ken jij het Organic Happiness abonnement al?
Mis nooit meer een recept en ontvang maandelijks alles overzichtelijk in je mailbox. Klik hier voor meer informatie!
Michelle
Ik ben Michelle, 32 jaar en de enthousiaste oprichtster van Organic Happiness. Ik ben dol op lekker én gezond eten en wil jou laten zien hoe lekker gezond eten kan zijn. Als ik niet in de keuken sta, ben ik in de natuur te vinden met mijn vriend Jens en hond Leyla of sta ik op de tennisbaan.
