“De eerste keer dat ik een recept zag met yoghurt was ik wel even verbaasd.”
Blauwe bessen muffins met Griekse yoghurt. Deze gezonde (ontbijt)muffins met Griekse yoghurt maak je makkelijk en snel.
Klik hier om direct naar het recept te gaan.
Bakken met yoghurt
De eerste keer dat ik een recept zag met yoghurt was ik wel even verbaasd. Ik besloot het een kans te geven en dat pakte verrassend goed uit. Inmiddels heb ik al veel bakrecepten gemaakt met yoghurt, want het heeft best wat voordelen. Sowieso wordt je baksel er lekker fris van, daarnaast wordt het ook allemaal wat smeuïger én door de eiwitten vult het vaak ook nog beter. Drie goede redenen om vaker met yoghurt te bakken.
Deze muffins zijn super lekker smeuïg geworden door de yoghurt, waar je normaal daar ook vaak een banaan voor gebruikt. De banaan overheerst qua smaak en de yoghurt proef je bijna niet, behalve dat het iets fris geeft aan de muffins. Je kunt daarom ook perfect met deze muffins ontbijten, want ze zijn heel gezond én je zit er lekker lang vol van!
Benieuwd naar nog meer recepten met yoghurt? Bekijk deze dan zeker ook even!
Recept: Blauwe bessen muffins met Griekse yoghurt
Ingrediënten
100 milliliter kokosolie
2 eieren
75 gram kokosbloesemsuiker
150 milliliter Griekse yoghurt
200 gram (glutenvrij) havermeel
50 gram amandelmeel
5 gram baking soda
50 gram (glutenvrije) havervlokken
200 gram blauwe bessen
Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de kokosolie in een pannetje en smelt langzaam op laag vuur. Ondertussen doe je de eieren met de kokosbloesemsuiker in een mengkom. Mix goed tot een glad geheel, zonder stukjes ei. Voeg daar vervolgens de gesmolten kokosolie en de yoghurt aan toe en roer opnieuw goed tot het mooi glad is.
Daarna voeg je het havermeel, amandelmeel en de baking soda toe. Mix tot alles goed is opgenomen en je een lekker plakkerig mengsel hebt. Daar voeg je vervolgens de havervlokken en de blauwe bessen aan toe. Roer opnieuw zodat de bessen goed door het hele beslag verdeeld zitten.
Tot slot vet je de muffinvormpjes in en zet je die in het muffinblik. Of vet het blik in als je de muffins rechtstreeks in het blik maakt en niet in de vormpjes. Gebruik ongeveer één grote eetlepel beslag per muffin. Ze rijzen niet super veel, dus je kunt ze lekker vol doen.
Bak 25 minuten in een voorverwarmde oven tot je mooie bruine muffins hebt.
Je kunt nu van deze heerlijke blauwe bessen muffins gaan genieten!
Heb jij dit recept gemaakt? Deel hem op Social Media
@organichappinessblog of gebruik #organichappinessblog
Ken jij het Organic Happiness abonnement al?
Mis nooit meer een recept en ontvang maandelijks alles overzichtelijk in je mailbox. Klik hier voor meer informatie!
Michelle
Ik ben Michelle, 32 jaar en de enthousiaste oprichtster van Organic Happiness. Ik ben dol op lekker én gezond eten en wil jou laten zien hoe lekker gezond eten kan zijn. Als ik niet in de keuken sta, ben ik in de natuur te vinden met mijn vriend Jens en hond Leyla of sta ik op de tennisbaan.
