“Het zoute van de pistachenoten met het zoete van de witte chocolade is echt een heerlijke combinatie.”
Pistache koekjes met witte chocolade. Deze chocolate chip cookies met witte chocola en pistache zijn zoet, zout én lekker smeuïg.
Klik hier om direct naar het recept te gaan.
Koekjes
Ik ben dol op koekjes bakken en de combinatie van pistache en witte chocolade zag ik al vaak voorbij komen in allerlei recepten. Het zoute van de pistachenoten met het zoete van de witte chocolade is echt een heerlijke combinatie.
Ik gebruikte deze Paaskoekjes als inspiratie voor de pistache/witte chocolade koekjes. Doordat je het deeg even kort in de vriezer doet, lopen de koekjes niet te ver uit en blijven ze lekker smeuïg. Ze vielen erg goed in de smaak en je kunt hier natuurlijk zelf ook mee variëren door andere noten of bijvoorbeeld pure chocolade toe te voegen.
Recept: Pistache koekjes met witte chocolade
Ingrediënten
175 gram kokosolie
150 gram kokosbloesemsuiker
2 eieren
10 milliliter vanille extract
400 gram speltmeel
5 gram baking soda
350 gram witte chocolade
150 gram gepelde pistachenoten
Hoe maak je het?
Smelt de kokosolie langzaam op laag vuur. Doe vervolgens in een mengkom en meng met de kokosbloesemsuiker. Als dit goed is gemengd, kun je de eieren en het vanille extract toevoegen. Meng die vervolgens ook goed en voeg tot slot het speltmeel met de baking soda toe. Meng tot een glad deeg. Hak de witte chocolade en de pistachenoten fijn en meng door elkaar. Voeg 366 gram hiervan toe aan het deeg en kneed goed door het koekjesdeeg.
Ik gebruikte een ijsbolletjestang om de koekjes mee te maken, maar het kan ook met je handen. Leg ze (eventueel op een bakpapiertje) op een bord, wat in je vriezer past. Je kunt ongeveer 18 koekjes maken met deze hoeveelheid deeg. Als je alle koekjes hebt gemaakt, zet je ze voor 30 minuten in de vriezer. Dit om te voorkomen dat het deeg te ver uitloopt tijdens het bakken.
Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden. Haal de koekjes na een half uur uit de vriezer. Leg ze op een bakpapiertje op een bakplaat en zorg ervoor dat er wat ruimte tussen zit, omdat ze best groot worden. Bak de koekjes 9 minuten. Druk nu de rest van het witte chocolade/pistache mengsel goed in de koekjes. Vervolgens bak je de koekjes nog 6 minuten tot ze gaar zijn. Laat ze goed uitharden!
Je kunt nu van deze witte chocolade pistachekoekjes gaan genieten.
Heb jij dit recept gemaakt? Deel hem op Social Media
@organichappinessblog of gebruik #organichappinessblog
Ken jij het Organic Happiness abonnement al?
Mis nooit meer een recept en ontvang maandelijks alles overzichtelijk in je mailbox. Klik hier voor meer informatie!
Michelle
Ik ben Michelle, 32 jaar en de enthousiaste oprichtster van Organic Happiness. Ik ben dol op lekker én gezond eten en wil jou laten zien hoe lekker gezond eten kan zijn. Als ik niet in de keuken sta, ben ik in de natuur te vinden met mijn vriend Jens en hond Leyla of sta ik op de tennisbaan.
