“Ik besloot in plaats van lemon curd een sinaasappel (orange) curd te maken en dat pakte super goed uit.”
No bake cheesecake met sinaasappelcurd. Deze speculoos cheesecake met sinaasappel is een waar feestje op tafel én nog gezond ook!
Klik hier om direct naar het recept te gaan.
Koningsdag Cheesecake
Vandaag vieren we Koningsdag en daar hoort natuurlijk een feestelijke taart bij. Moesten jullie ook even wennen aan het idee dat het dit jaar op een andere datum valt? Ik vond het vooral jammer dat het geen extra vrije dag opleverde dit jaar, maar gewoon in het weekend valt, net als vorige jaar trouwens.
Ik ga vandaag lekker naar de rommelmarkt, eerst proberen lekker veel te verkopen en daarna nog een rondje lopen. Verder heb ik niet veel plannen en doe ik lekker rustig aan. Misschien maak ik deze cheesecake ook nog wel vanmiddag.
Toen ik deze had gemaakt, een paar weken geleden, kwamen toevallig mijn schoonouders langs op de koffie. Dat kwam goed uit, want die konden gelijk de taart testen en die viel heel goed in de smaak. Ik besloot in plaats van lemon curd een sinaasappel (orange) curd te maken en dat pakte super goed uit.
Kun jij nog wat meer inspiratie voor Koningsdag gebruiken? Bekijk deze recepten dan zeker ook even!
Recept: No bake Cheesecake met sinaasappelcurd
Ingrediënten
1 portie Speculoos koekjes
30 gram kokosolie
300 gram roomkaas
150 gram geweekte ongezouten cashewnoten
80 gram Griekse yoghurt
5 gram vanille extract
145 gram ahornsiroop
350 milliliter sinaasappelsap
6 eieren
Optioneel: agar agar
Hoe maak je het?
Smelt allereerst de kokosolie in een pannetje. Doe vervolgens de koekjes in de keukenmachine en voeg daar de gesmolten kokosolie aan toe. Mix tot je een kruimelig geheel hebt. Doe een bakpapiertje in de springvorm en verdeel het koekmengsel gelijkmatig over de bodem, druk even goed aan. Zet in de koelkast, zolang je met de vulling bezig bent.
Voor de vulling doen we de geweekte cashewnoten in de keukenmachine. Daar voegen we de roomkaas, de Griekse yoghurt, het vanille extract en 25 gram van het ahornsiroop aan toe. Mix tot het een glad mengsel is geworden, verdeel vervolgens gelijkmatig over de bodem in de springvorm. Zet minimaal 6 uur in de koelkast om op te stijven.
Voor de topping maken we de sinaasappelcurd. Hiervoor doe je het sinaasappelsap in een pannetje op middelhoog vuur. Daar voeg je de eieren één voor één aan toe en de rest (120 gram) van de ahornsiroop. Blijf dit goed roeren tot het een dik en stevig mengsel is geworden. Als het niet echt dikker wordt, kun je ook wat agar agar toevoegen zodat het wel indikt. Zeef vervolgens het mengsel, zodat de stukjes scrambled egg overblijven en verdeel daarna over de taart. Zet nog minimaal 2 uur in de koelkast om verder op te stijven.
Decoreer optioneel nog met een schijfje sinaasappel en je kunt van deze cheesecake gaan genieten!
Heb jij dit recept gemaakt? Deel hem op Social Media
@organichappinessblog of gebruik #organichappinessblog
Ken jij het Organic Happiness abonnement al?
Mis nooit meer een recept en ontvang maandelijks alles overzichtelijk in je mailbox. Klik hier voor meer informatie!
Michelle
Ik ben Michelle, 33 jaar en de enthousiaste oprichtster van Organic Happiness. Ik ben dol op lekker én gezond eten en wil jou laten zien hoe lekker gezond eten kan zijn. Als ik niet in de keuken sta, ben ik in de natuur te vinden met mijn vriend Jens en hond Leyla of sta ik op de tennisbaan.
