“Ook hiermee heb ik mijn collega’s verblijd en die werden er ook heel enthousiast van!”
Mini citroen cheesecake. Deze mini cheesecakes met lemon curd zijn super lekker verfrissend, gezond én feestelijk op tafel!
Klik hier om direct naar het recept te gaan.
Mini cheesecakes
Ik maakte al eerder mini cheesecakes en naast dat ik het altijd super gezellig vind op tafel, is het natuurlijk ook heel fijn als je je cheesecake niet hoeft te delen ;-). Met de dagen die hopelijk eindelijk warmer gaan worden, wilde ik een lekker verfrissende mini cheesecake maken én dat is super goed gelukt met deze lemon curd mini cheesecakes. Ook hiermee heb ik mijn collega’s verblijd en die werden er ook heel enthousiast van!
Op zoek naar meer mini cheesecakes of taartjes? Bekijk dan zeker deze recepten ook even!
Recept: Mini citroen cheesecake
Ingrediënten
40 gram kokosolie
100 gram (glutenvrij) havermeel
60 gram amandelmeel
5 eieren
3 gram bakpoeder
250 gram mascarpone
90 gram ahornsiroop
5 gram vanille extract
150 gram stevige slagroom
175 milliliter citroensap
Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 160 graden. Smelt de kokosolie in een pannetje op laag vuur. Doe ondertussen het havermeel, amandelmeel, 2 eieren en het bakpoeder in de kom van de keukenmachine. Voeg daar de gesmolten kokosolie aan toe en mix tot een glad beslag.
Vet de cheesecakevormpjes goed in en verdeel het beslag gelijkmatig over de bodem van de vormpjes. Bak de bodempjes van de cheesecake in 25 minuten gaar in een voorverwarmde oven.
Ondertussen dat de bodempjes bakken in de oven, kun je met de lemon curd aan de slag. Mix hiervoor de overige 3 eieren met het citroensap en 60 gram van de ahornsiroop goed door elkaar. Zet vervolgens 8 minuten op laag vuur om te pruttelen. Zeef vervolgens de lemon curd om te voorkomen dat je stukjes ‘scrambled egg’ tussen je curd hebt zitten. Zet in de koelkast om verder op te stijven. Vind je de curd iets te zuur? Voeg wat extra ahornsiroop toe.
Laat de bodempjes even goed afkoelen, voordat je ermee verder gaat. Maak dan de vulling door de mascarpone in een kom te mixen met de overige 30 gram van de ahornsiroop, het vanille extract en de stevige slagroom. Mix dat met bijvoorbeeld een spatel goed door elkaar totdat het een stevig geheel is. Verdeel dat over de cheesecake bodempjes en top vervolgens af met de lemon curd. Zet minimaal 2 uur in de koelkast om op te stijven
Daarna kun je gaan genieten van deze heerlijke mini citroen cheesecakes.
Heb jij dit recept gemaakt? Deel hem op Social Media
@organichappinessblog of gebruik #organichappinessblog
Ken jij het Organic Happiness abonnement al?
Mis nooit meer een recept en ontvang maandelijks alles overzichtelijk in je mailbox. Klik hier voor meer informatie!
Michelle
Ik ben Michelle, 32 jaar en de enthousiaste oprichtster van Organic Happiness. Ik ben dol op lekker én gezond eten en wil jou laten zien hoe lekker gezond eten kan zijn. Als ik niet in de keuken sta, ben ik in de natuur te vinden met mijn vriend Jens en hond Leyla of sta ik op de tennisbaan.
