“Een tijdje geleden maakte ik heerlijke Speculoos koekjes en ik besloot die verkruimeld als bodem te gebruiken.”
Lemon curd cheesecake. Deze no bake citroen cheesecake is lekker fris én een gezond gebakje om op tafel te zetten.
Klik hier om direct naar het recept te gaan.
Cheesecake
Mijn oma maakt altijd de lekkerste cheesecake en gebruikt voor de bodem altijd Bastognekoeken. Dat geeft een lekkere bite én een lekkere smaak aan de taart. Vaak zie je mensen die koekjes als bodem gebruiken en ik vond het daarom tijd om dat zelf ook eens te proberen.
Een tijdje geleden maakte ik heerlijke Speculoos koekjes en ik besloot die verkruimeld als bodem te gebruiken. Dat pakte super goed uit en gaf een heerlijke smaak aan de cheesecake. Ook zit ik helemaal in een lemon curd fase, want sinds ik erachter ben hoe makkelijk je dat zelf maakt, gooi ik het overal over heen. En ook dat pakte goed uit en maakte deze cheesecake lekker friszuur.
Op zoek naar meer cheesecake inspiratie? Bekijk deze recepten dan zeker ook even!
Recept: Lemon curd cheesecake
Ingrediënten
1 portie Speculoos koekjes
30 gram kokosolie
300 gram roomkaas
150 gram geweekte ongezouten cashewnoten
80 gram Griekse yoghurt
5 gram vanille extract
145 gram ahornsiroop
350 milliliter citroensap (6 grote citroenen)
6 eieren
Hoe maak je het?
Smelt allereerst de kokosolie in een pannetje. Doe vervolgens de koekjes in de keukenmachine en voeg daar de gesmolten kokosolie aan toe. Mix tot je een kruimelig geheel hebt. Doe een bakpapiertje in de brownievorm en verdeel het koekmengsel gelijkmatig over de bodem, druk even goed aan. Voor de vulling doen we de geweekte cashewnoten in de keukenmachine. Daar voegen we de roomkaas, de Griekse yoghurt, het vanille extract en 25 gram van het ahornsiroop aan toe. Mix tot het een glad mengsel is geworden, verdeel vervolgens gelijkmatig over de bodem in de springvorm. Zet minimaal 6 uur in de koelkast om op te stijven.
Voor de topping maken we de lemon curd. Hiervoor doe je het citroensap in een pannetje op middelhoog vuur. Daar voeg je de eieren één voor één aan toe en de rest (120 gram) van de ahornsiroop. Blijf dit goed roeren tot het een dik en stevig mengsel is geworden. Zeef vervolgens het mengsel, zodat de stukjes scrambled egg overblijven en verdeel daarna over de taart. Zet nog minimaal 2 uur in de koelkast om verder op te stijven.
Je kunt nu van deze heerlijke frisse citroen cheesecake gaan genieten.
Heb jij dit recept gemaakt? Deel hem op Social Media
@organichappinessblog of gebruik #organichappinessblog
Ken jij het Organic Happiness abonnement al?
Mis nooit meer een recept en ontvang maandelijks alles overzichtelijk in je mailbox. Klik hier voor meer informatie!
Michelle
Ik ben Michelle, 33 jaar en de enthousiaste oprichtster van Organic Happiness. Ik ben dol op lekker én gezond eten en wil jou laten zien hoe lekker gezond eten kan zijn. Als ik niet in de keuken sta, ben ik in de natuur te vinden met mijn vriend Jens en hond Leyla of sta ik op de tennisbaan.
