“En daarom vond ik het zonde om hem niet te delen, want een lekker taartje kan altijd toch?!”
Cranberry cheesecake met witte chocolade. Deze no-bake witte chocolade cheesecake met cranberries is lekker zoet én fris.
Klik hier om direct naar het recept te gaan.
Kersttaart?
Deze taart had ik voor Kerst bedacht, maar met alle drukte in die periode en alle andere recepten die al online kwamen, schoot deze er bij in.
Jens vond hem super lekker en met Oud & Nieuw maakte ik deze als dessert bij de schoonfamilie. Ook daar viel hij erg goed in de smaak. En daarom vond ik het zonde om hem niet te delen, want een lekker taartje kan altijd toch?! Het is een gezonde taart die niet eens in de oven hoeft, no-bake dus. En door alle voedzame ingrediënten is het eigenlijk ook een perfect ontbijttaartje wat er ook nog eens heel feestelijk uit ziet.
En terwijl wij van onze laatste dag van ons verrassingstripje naar Sevilla aan het genieten zijn, kun jij lekker met dit recept aan de slag!
Recept: Cranberry cheesecake met witte chocolade
Ingrediënten
460 gram cashews (10 minuten geweekt in water)
160 gram rauwe amandelen
100 gram dadels (10 minuten geweekt in water)
150 gram mangoblokjes
170 gram Griekse yoghurt
115 gram witte chocolade
100 gram ahornsiroop
40 gram citroensap
5 gram vanille extract
14 gram arrowroot
200 gram (diepvries) cranberries
65 gram (diepvries) aardbeien
Hoe maak je het?
Doe 200 gram van de geweekte cashewnoten in de keukenmachine en voeg daar de amandelen aan toe. Mix tot de noten goed fijngemalen zijn. Voeg vervolgens de geweekte (en ontpitte) dadels toe en blender opnieuw tot je een plakkerig mengsel krijgt. Leg een bakpapiertje in de springvorm en verdeel het noten-dadelmengsel vervolgens gelijkmatig over de springvorm.
We gaan nu met de vulling aan de slag. Meng in de blender de rest (260 gram) van de cashewnoten met de mangoblokjes en 170 gram Griekse yoghurt. Smelt de witte chocolade au bain marie en voeg ook toe met de ahornsiroop, het citroensap en het vanille extract. Mix tot je een glad mengsel hebt en verdeel gelijkmatig over de noten-dadelbodem. Zet minimaal 4 uur in de koelkast om uit te harden.
Blender tot slot de ontdooide cranberries en aardbeien tot een glad mengsel. Doe in een pannetje met de arrowroot en breng zachtjes aan de kook en blijf roeren tot het dik is geworden. Laat even afkoelen en verdeel daarna gelijkmatig over de uitgeharde vulling. Zet voor nog minimaal 1 uur in de koelkast voordat je de taart kunt aansnijden.
Je kunt nu van deze witte chocolade cranberry cheesecake gaan genieten.
Heb jij dit recept gemaakt? Deel hem op Social Media
@organichappinessblog of gebruik #organichappinessblog
Ken jij het Organic Happiness abonnement al?
Mis nooit meer een recept en ontvang maandelijks alles overzichtelijk in je mailbox. Klik hier voor meer informatie!
Michelle
Ik ben Michelle, 32 jaar en de enthousiaste oprichtster van Organic Happiness. Ik ben dol op lekker én gezond eten en wil jou laten zien hoe lekker gezond eten kan zijn. Als ik niet in de keuken sta, ben ik in de natuur te vinden met mijn vriend Jens en hond Leyla of sta ik op de tennisbaan.
