Zoete aardappel pannenkoeken. Wat kun je maken met zoete aardappel? Nou een heleboel, ik ben er dol op! Bijvoorbeeld deze zoete aardappel pannenkoek zonder meel.
Klik hier om direct naar het recept te gaan.
Zoete aardappel
Een zoete aardappel bevat veel meer voedingsstoffen dan een ‘gewone’ aardappel en ik vind ze ook veel lekkerder. Al is het alleen maar door de zoete smaak die ze hebben. Heerlijk om bijvoorbeeld frietjes van te maken of een zoete stamppot met bijvoorbeeld geitenkaas. En als je helemaal out of the box gaat, kun je er ook heerlijk mee bakken. Binnenkort ga ik daar zelf mee experimenteren door zoete aardappel te gebruiken in lekkere baksels, muffins bijvoorbeeld of taart.
Nu heb ik deze pannenkoekjes ermee gemaakt en het voordeel is dat je helemaal geen meel nodig hebt. Dat maakt deze pannenkoekjes nog makkelijker om te maken en eigenlijk heb je er maar 2 ingrediënten voor nodig om ze te maken. Easy peasy toch?
Recept: Zoete aardappel pannenkoeken
Ingrediënten
225 gram zoete aardappel
3 eieren
1/2 theelepel kaneel
Kokosolie om in te bakken
Topping
Ongezouten amandelen
Honing
Hoe maak je het?
Schil de zoete aardappel en kook in 15 minuten zacht en gaar. Laat even afkoelen en snijd vervolgens in kleinere stukken.Â
Doe deze stukken zoete aardappel in de keukenmachine en voeg de eieren en de kaneel toe. Maal in een aantal minuten tot een glad beslag.
Doe vervolgens een klontje kokosolie in een grote koekenpan. Je kunt dan ongeveer 3 pannenkoekjes tegelijk bakken. Gebruik hiervoor 2 eetlepels beslag per pannenkoekje.
Laat ze ongeveer 5 minuten aan één kant bakken. Pas als de randjes bruin worden en de pannenkoekjes stevig aanvoelen, kun je ze voorzichtig omdraaien.
Bak de pannenkoekjes vervolgens nog ongeveer 1 minuut aan de andere kant. Leg ze op een bord en bak de volgende lading, ga net zolang door totdat je beslag op is.
Decoreer de pannenkoekjes vervolgens met wat ongezouten amandelen en een beetje honing.
Je kunt nu van deze heerlijke zoete aardappel pannenkoeken gaan genieten.
Download hieronder het recept om het makkelijk te kunnen printen.
