Vegan Wortelkoekjes

“De koekjes smaken dan ook echt niet naar wortel, maar zijn wel lekker gezond én vegan.“

Vegan Wortelkoekjes, gezonde wortel koekjes maken is super simpel met dit recept. Deze carrot cake cookies met pistache zijn extra gezond door de wortel die erin zit.

Groentes

Zoals ik al eerder heb gezegd deze maand, probeer ik deze maand zoveel mogelijk recepten met groentes te delen. De meeste mensen eten namelijk veel te weinig groente. En dat is zonde, want ten eerste is groente heel lekker, kun je er eindeloos mee variëren, zit je er langer vol van én is het ook nog gezond. Genoeg redenen dus om ook gedurende de dag vaker groente te eten en dat kan al heel makkelijk. Doe bijvoorbeeld is een plakje komkommer of tomaat op je boterham met kaas, zo simpel kan het soms zijn.

Of bak deze heerlijke koekjes waarin wortels verstopt zitten. Wortels zijn dus eigenlijk heel zoet en daar kwam ik pas achter toen ik ermee ging bakken. De koekjes smaken dan ook echt niet naar wortel, maar zijn wel lekker gezond én vegan.

Recept Vegan Wortelkoekjes

Ingrediënten

17 gram chiazaad
50 milliliter water
80 gram kokosolie
125 gram wortels
115 gram tijgernotenmeel
75 gram amandelmeel
20 milliliter ahornsiroop (maple syrup)
50 gram ongezouten, geschilde pistachenoten

Wortelkoekjes, Wortelkoekjes zonder suiker, Wortelkoekjes vegan, Wortelkoekjes gezond, Wortelkoekjes recept, Carrot cake cookies, Gezonde wortel koekjes, Recept wortelkoekjes, Pistache koekjes, Pistache koekjes maken, Pistache koekjes maken, Organic Happiness, Biologisch, Biologische Foodblog

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe het chiazaad met het water in een kommetje en laat 10 minuten staan. Smelt ondertussen de kokosolie op laag vuur. Rasp de wortel boven een mengkom en voeg hier de gesmolten kokosolie aan toe. Voeg ook de melen en de ahornsiroop toe en meng tot een stevig deeg. Voeg vervolgens (na de 10 minuten) het chiazaad, zonder het water toe en roer tot een stevig deeg.

Voeg tot slot de gepelde pistachenoten toe en meng opnieuw.

Leg een bakpapiertje op een bakplaat en maak hoopjes van het deeg, druk een beetje plat en bak in 20 minuten goudbruin en gaar. Laat een beetje afkoelen en je kunt van deze heerlijke vegan wortelkoekjes gaan genieten.

Download hieronder het recept om het makkelijk te kunnen printen.

Recept-Vegan-Wortelkoekjes Download

Ik vind het super leuk als je een recept van mij maakt en ik ben dan ook ontzettend benieuwd op Facebook of Instagram @organichappinessblog en gebruik daarbij de hashtag #organichappiness

Ben je op zoek naar nóg meer gezonde inspiratie? Dan is het glutenvrije en lactosevrije E-book zeker iets voor jou. In het E-book vind je maar liefst 20 super lekkere én gezonde recepten die je ook nog eens heel snel maakt. Je kunt het E-book in de shop bestellen óf eerst het GRATIS inkijkexemplaar downloaden voor een exclusief voorproefje.

Volg je Organic Happiness al op Social Media?