Vanillecake

Begin van dit jaar was ik in het magazijn van Realflavors om het te hebben over onze samenwerking, maar ook om te kijken welke andere mooie producten er op de markt zijn en wat ik daar wellicht mee kan doen. Ik kreeg 2 mooie producten mee naar huis die ik beiden nog niet kende en beiden heb ik ze in dit recept verwerkt. De eerste is erythritol, het lijkt op suiker qua structuur, maar ook qua smaak. Het is echter een natuurlijke variant die gemaakt wordt van gefermenteerd maiszetmeel met een speciaal soort gist. Het voordeel van erythritol ten opzichte van suiker is dat het natuurlijk gemaakt is en de bloedsuikerspiegel hiermee dus niet beïnvloedt en ook de spijsvertering niet belast. Op de verpakking stond dat het iets minder zoet is dan suiker, ik had er daarom voor gekozen om de hoeveelheid suiker van een normale cake aan te houden, zodat hij iets minder zoet zou zijn. Dat was geen geslaagd experiment, de suikersmaak overheerste zo erg dat de cake veel te zoet was en niet lekker. Grappig hoe je lichaam zo went aan het niet eten van suiker. Voor deze versie van de cake heb ik de ‘suiker’ hoeveelheid gehalveerd en dat smaakte gelijk een stuk beter!

Het tweede product wat ik mee mocht nemen om eens uit te proberen, was vlozaadpoeder. Vlozaad poeder zorgt voor een betere samenhang van het deeg. Vlozaad poeder heeft veel eigenschappen van gluten, maar dan zonder het eiwit gluten. Door het gebruik van vlozaad poeder krijg je goede glutenvrije baksels die niet brokkelig, droog en zwaar worden. Ook dat heb ik uitgeprobeerd en dat is goed bevallen, de vanillecake was erg goed gelukt!