Pancakes with granola and yogurt

Pannenkoeken vind ik altijd een goed idee als ontbijt of lunch. Begin februari waren Jens en ik naar de Gezondheidsbeurs geweest. Super gaaf om daar eens een kijkje te nemen, alhoewel ik moet zeggen dat niet alles ‘gezond’ is of helemaal klopt wat er verkondigd wordt, maar het is een mooie ervaring om mee te maken. Zoals je kunt begrijpen, is er op zo’n gezondheidsbeurs ook veel gezond (en minder gezond) eten te vinden. We hadden met kennissen afgesproken en besloten elkaar op het eerste eetpleintje neer te settelen. Op dit pleintje stond een kraam van de Seaweed burger, maar ook vegan taartjes met thee én speltpannenkoeken. En ik ben dus dol op pannenkoeken en stiekem ook meer op zoet dan op hartig, dus voor mij was de keuze snel gemaakt. Jens wilde eigenlijk voor de seaweed burger gaan, maar de rij was daar erg lang dus ook hij ging voor een pannenkoek.

 

Lekkere dingen voor op de pannenkoek

Deze pannenkoeken kon je op verschillende manieren laten beleggen, traditioneel met stroop bijvoorbeeld. Maar Jens ging voor een hartige variant met geitenkaas die hem erg goed beviel. De pannenkoeken waren sowieso erg lekker, ook omdat ze van speltmeel gemaakt waren. Van vroeger als kind herinneren dat ik vaak buikpijn had na het eten van pannenkoeken, misschien toch ergens een glutenintolerantie? Pas merkte ik het ook weer toen ik een wit hard broodje had gegeten (gekregen op een evenement), de volgende dag had ik een opgeblazen buik. Ik denk zelf best weleens dat ik door de gluten last heb van die opgeblazen buik. Eigenlijk zou ik eens willen experimenteren met het niet meer eten van gluten voor bijvoorbeeld een maand, maar ik weet niet goed waar ik moet beginnen. Ondanks dat ik al bijna geen brood meer eet, lijkt het me toch lastig. Maar ik ga het toch eens uitproberen om te zien of ik een verschil merk.

Terug naar de pannenkoeken, ik koos voor een topping met granola, Griekse yoghurt en honing. Ik had dat zelf nooit verzonnen, maar wat was het lekker!