Spelt bananenbrood met dadels

Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 175 graden. Doe in een kom het kokosmeel met de speltbloem en het bakpoeder en meng dit goed door elkaar. Zorg ervoor dat er geen klontjes in je meel zitten, zo krijg je ook geen klontjes in je bananenbrood. Dit kun je voorkomen door goed te mengen, hiervoor kun je gewoon een vork of een spatel gebruiken.

Prak de banaan nu fijn op een bordje of in een kom. Dit kun je het makkelijkste doen met een vork. Dit gaat het makkelijkste als je een rijpe banaan gebruikt. Je kunt natuurlijk ook minder rijpe bananen gebruiken, maar dan gaat het allemaal iets minder makkelijk.

​Als je de bananen hebt geprakt, kun je deze aan de kom met speltbloem, kokosmeel en bakpoeder toevoegen. Voeg vervolgens ook de eieren toe aan de kom. Je kunt de dadels kleiner maken en ze vervolgens in kleine stukjes toevoegen aan de kom. Ik heb ze geknipt met een schaar in kleine stukjes.
​De walnoten kun je in z’n geheel toevoegen aan de kom. Als je kleinere stukjes noten lekkerder vindt, kun je ook eerst fijnhakken. Tot slot voeg je de amandelmelk toe aan de kom. Alle ingrediënten voor het bananenbrood zitten nu in de kom.

Meng alle ingrediënten nu heel erg goed door elkaar. Het is even lastig mengen, doordat het een wat dikker mengsel wordt. Als je een mooi beslag hebt, kun je dit in een cakeblik doen (op een bakpapiertje of vet het cakeblik in met (kokos)olie). Bak het bananenbrood vervolgens voor 35 tot 40 minuten.