Smeuïge chocolademuffins, deze chocolade muffins met stukjes chocolade maak je heel makkelijk. Het zijn pure chocolademuffins zonder suiker en ze zijn dus lekker gezond.
Klik hier om direct naar het recept te gaan.
Lang weekend
Het is vrijdag en ik heb vandaag lekker mijn vrije vrijdag en daarmee dus een lang weekend. Er staat ook best wat op de planning, dus een leuk weekend voor de boeg. Zo ga ik vandaag lekker met mijn moeder lunchen in Domburg en nog even shoppen!
Vorig weekend was een lekker rustig weekend en daar ben ik stiekem ook echt dol op. Toen stond ik lekker veel in de keuken en maakte ik onder andere deze chocolademuffins zonder suiker. Ik had het al eerder geprobeerd, maar tot nu toe waren ze altijd te droog. Maar een foodblog zonder chocolademuffins dat kan natuurlijk niet dus het werd tijd voor een nieuwe poging.
Geheim ingrediënt?
En met succes! Door een ‘geheim’ ingrediënt toe te voegen, werden ze lekker smeuïg en niet droog deze keer. Jens geloofde het nog niet helemaal in eerste instantie, maar toen ik een dag later op mijn werk zat, kreeg ik een berichtje van hem. Hij stuurde me een appje dat ik ze zo kon verkopen bij de bakker, omdat hij ze zo ontzettend goed vond. Daar doe ik het voor! Dus als jij ook super lekkere gezonde chocolademuffins wilt maken en opeten, lees dan snel verder voor het recept.
Recept: Smeuïge chocolademuffins
Ingrediënten
50 gram kokosolie
300 gram speltmeel
5 gram baking soda
10 gram cacao
1/2 banaan
250 milliliter amandelmelk
50 gram honing
1 ei
40 gram pure chocolade
Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 200 graden. Smelt de kokosolie in een pannetje op laag vuur.
Doe ondertussen het speltmeel in een mengkom, voeg hier de baking soda en de cacao aan toe. Meng deze droge ingrediënten vervolgens goed door elkaar. Als je het recept trouwens glutenvrij wilt maken, kun je voor glutenvrij meel kiezen.
Pak vervolgens de andere mengkom erbij. Prak hierin de banaan met een vork. Als de banaan goed geprakt is, kun je hier de amandelmelk, de honing en het ei aan toevoegen.
Meng deze natte ingrediënten vervolgens ook goed door elkaar tot het een mooi geheel is. Als je het recept notenvrij wil maken, dan kun je de amandelmelk ook vervangen voor een andere plantaardige melk.
Voeg de ingrediënten van de ‘natte’ kom toe aan de andere kom met de droge ingrediënten. Meng met een spatel of lepel alle ingrediënten tot een mooi beslag.
Hak vervolgens de chocolade fijn op een snijplank. Je kunt het zo fijn snijden als je zelf lekker vindt. Eventueel kun je ook wat chocolade apart houden om de muffins straks mee te bestrooien.
Voeg tot slot de chocoladeblokjes toe aan het beslag en meng er goed doorheen. Doordat het beslag best plakkerig is, gaat dat niet heel makkelijk.
Het is wel belangrijk om dit goed te doen zodat de chocolade goed door de muffins verdeeld zit. Vul vervolgens de muffinvormpjes (nadat je ze hebt ingevet). Gebruik een flinke eetlepel per vormpje.
Bak de muffins in ongeveer 20 minuten gaar, let wel op dat de baktijd per oven kan verschillen. Laat even afkoelen (15-30 minuten) en je kunt van deze heerlijke smeuïge chocolademuffins gaan genieten!
Download hieronder het recept om het makkelijk te kunnen printen.
Volg je Organic Happiness al op Social Media?
Michelle
Ik ben Michelle, 30 jaar en de enthousiaste oprichtster van Organic Happiness. Ik ben dol op lekker én gezond eten en wil jou laten zien hoe lekker gezond eten kan zijn. Als ik niet in de keuken sta, ben ik in de natuur te vinden met mijn vriend Jens en hond Leyla of sta ik op de tennisbaan.
