“Het pakte verrassend goed uit, want de gember geeft lekker wat pit aan de koekjes.”
Sinaasappel gember koekjes met pecannoten. Gemberkoeken met verse gember, super gezond, maar ook nog een lekker een beetje pittig.
Klik hier om direct naar het recept te gaan.
Gemberkoekjes
Ik kwam een heerlijk recept van koekjes met gember, sinaasappel en pecannoten tegen. De koekjes waren niet gezond en dat inspireerde mij om er een gezonde versie van te maken.
Gember is echt wel een favoriet ingrediënt van mij en ik drink regelmatig gemberthee. Maar in koekjes had ik het nog nooit geprobeerd. Het pakte verrassend goed uit, want de gember geeft lekker wat pit aan de koekjes.
Recept: Sinaasappel gember koekjes met pecannoten
Ingrediënten
60 gram kokosolie
100 gram havermeel
25 gram amandelmeel
5 gram baking soda
50 gram kokosbloesemsuiker
1 centimeter gember geraspt
1 theelepel sinaasappelrasp + scheutje sap
1 ei
25 milliliter havermelk
75 gram pecannoten
Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 175 graden. Laat als eerste de kokosolie in een pannetje op laag vuur smelten. Doe vervolgens het havermeel in een mengkom. Voeg daarna het havermeel, amandelmeel, de baking soda en de kokosbloesemsuiker aan de kom toe. Rasp dan de gember en de sinaasappel en voeg ook toe met een scheutje sinaasappelsap. Tot slot voeg je het ei en de havermelk toe.
Meng het geheel nu tot een glad mengsel. Dat kan ook in de keukenmachine. Als laatste roer je de (fijngehakte) pecannoten door het deeg heen.
Het deeg blijft uiteindelijk best nat en plakkerig, maar dat is normaal.
Leg een bakpapiertje op een bakplaat. Maak vervolgens hoopjes deeg op het bakpapier. De koeken groeien flink in de oven. Dus als je niet te grote koeken wilt, moet je kleine hoopjes maken. Ik heb 8 grote koeken gemaakt.
Bak de koeken vervolgens 20 minuten in een voorverwarmde oven.
Laat even afkoelen en je kunt van deze knapperige sinaasappel gember koekjes met pecannoten gaan genieten.
Download hieronder het recept om het makkelijk te kunnen printen.
Recept-Sinaasappel-gember-koekjes-met-pecannoten
Michelle
Ik ben Michelle, 30 jaar en de enthousiaste oprichtster van Organic Happiness. Ik ben dol op lekker én gezond eten en wil jou laten zien hoe lekker gezond eten kan zijn. Als ik niet in de keuken sta, ben ik in de natuur te vinden met mijn vriend Jens en hond Leyla of sta ik op de tennisbaan.
