Glutenvrije havermout koekjes met chocolade

“Stiekem had ik achteraf spijt dat ik er niet meer had gemaakt en daarom maakte ik ze de volgende dag gewoon nog een keer!”

 

Het was ook super mooi weer vorig weekend en dus zijn we ook heerlijk op zondagmiddag met Leyla naar het strand geweest. We maakten een lekkere strandwandeling met z’n drietjes en Leyla kon lekker rennen, springen en al haar energie kwijt. Dat vind ik het fijne aan zondag, gewoon lekker op het gemakje doen waar je zin in hebt en lekker wat meer tijd met z’n drietjes om leuke dingen te doen. Dus mocht jij wat leuks willen doen aankomend weekend, dan zou ik zeker adviseren om deze koekjes te bakken en de aantallen te verdubbelen, zodat je er nog meer van kunt genieten haha!

• 100 gram glutenvrije havermout
• 5 gram baking soda
• 4 gram kaneel
• 60 gram pindakaas
• 15 milliliter honing
• 1 ei
• 30 gram pure chocolade* (min. 72% cacao)
• 30 gram ongezouten cashewnoten

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de havermout in een mengkom. Als je trouwens niet glutenvrij eet of de glutenvrije havermout te duur vindt, kun je ook voor gewone havermout kiezen. Voeg vervolgens de baking soda en de kaneel toe aan de havermout in de kom. Meng even goed door elkaar.

Als de ingrediënten gemengd zijn, kun je de pindakaas, honing en het ei  toevoegen. Meng vervolgens met een lepel goed door elkaar tot een plakkerig geheel.

Als alle ingrediënten goed gemengd zijn, kun je de noten en de chocolade fijn hakken. Ik heb dit met een groot mes op een snijplank gedaan. Zelf heb ik de stukken niet al te klein gesneden, omdat ik wat grotere stukken noot en chocolade juist lekker vindt in de koekjes.

Als je de chocolade en de cashewnoten hebt gehakt, kun je die toevoegen aan het havermoutmengsel in de kom. Roer met een lepel goed door het mengsel heen en zorg ervoor dat het echt opgenomen wordt door het mengsel, zodat je geen losse stukjes meer overhoudt.

Kneed vervolgens met je handen bolletjes van het deeg om daar de koekjes van te maken.

Je kunt ze zo groot maken als je zelf wilt. Als je een bolletje deeg hebt, kneed het even goed en leg op een bakpapiertje op de bakplaat. Duw voorzichtig aan zodat ze niet hoger zijn dan 1 centimeter. Ga net zolang door totdat het beslag op is. Afhankelijk van de grootte kun je ongeveer 5 koekjes uit het beslag halen.

Bak de koekjes vervolgens 15 minuten in een voorverwarmde oven. Let wel op dat de baktijd per oven kan verschillen. Als de koekjes klaar zijn, moeten ze nog ongeveer 15 minuten afkoelen op een rooster, dan worden ze ook pas knapperig

Even geduld en je kunt genieten van deze heerlijke, voedzame glutenvrije havermoutkoekjes met chocolade.

Ben je op zoek naar nóg meer gezonde inspiratie? Bestel dan het “lekker in je vel E-book” met maar liefst 20 super lekkere én gezonde recepten. Met daarnaast ook nog meer informatie over gezonde voeding en mijn online coachingsprogramma. Met de kortingscode NIEUWJAAR is het E-book de hele maand januari 2019 voor slechts €9,95 te bestellen in plaats van de reguliere €14,95

Volg je Organic Happiness al op Social Media?

Follow