“Ze zagen er heerlijk uit, maar zeker niet gezond.”
Gevulde koeken met pistachespijs. Deze pistache koekjes met amandelmeel zijn super lekker en heel makkelijk om te maken.
Klik hier om direct naar het recept te gaan.
Inspiratie
Ik ben altijd dol op de boekjes bij de supermarkten. Zoals de Allerhande, de Boodschappen en het boekje van de Jumbo bijvoorbeeld. Daar haal ik niet alleen inspiratie voor het avondeten uit. Ook voor mijn bakrecepten haal ik daar inspiratie uit. Zo kwam ik in de Boodschappen deze gevulde koeken met pistachespijs tegen. Ze zagen er heerlijk uit, maar zeker niet gezond. Voor mij is het dan een uitdaging om daar een lekker én gezond recept van te maken en dat is super goed gelukt, al zeg ik het zelf.
Recept: Gevulde koeken met pistachespijs
Ingrediënten
100 gram kokosolie
75 gram kokosbloesemsuiker
1 ei
2 theelepels citroenrasp + scheutje sap
30 milliliter havermelk
200 gram havermeel
50 gram amandelmeel
5 gram baking soda
15 gram speculaaskruiden
100 gram pistachenoten
                                75 gram honing
Hoe maak je het?
Verwarm de oven eerst voor op 200 graden. Smelt ondertussen de kokosolie in een pannetje op laag vuur. Doe de kokosbloesemsuiker vervolgens in de kom van de keukenmachine. Klop het ei daarna los en voeg 2 eetlepels ei toe aan de suiker. Voeg daar vervolgens de citroenrasp en het citroensap, havermelk, de melen, de baking soda en de speculaaskruiden aan toe. Tot slot voeg je de gesmolten kokosolie toe.
Mix het geheel daarna tot een deegbal. Maak vervolgens het pistachespijs. Eerst maal je ongeveer 15 gram van de noten zodat je dat als topping kunt gebruiken, houd apart. Doe daarna de rest van de gepelde pistachenoten in de kom van de keukenmachine met de rest van het ei en de honing. Maal tot een plakkerig spijs.
Maak van de deegbal ronde koekjes en leg op de bakplaat. Ze groeien flink in de oven dus als je kleine koekjes wilt, moet je echt kleine rondjes aanhouden. Houd er rekening mee dat je een even aantal hebt voor een boven- en onderkant van de koeken.
Verdeel het spijs over de bodem van de koeken. Dek af met de overige rondjes. Verdeel het overige pistachemengsel over de koeken en bak in 20 minuten gaar.
Laat even afkoelen en je kunt van deze gevulde koeken met pistachespijs gaan genieten.
Download hieronder het recept om het makkelijk te kunnen printen.
Recept-Gevulde-koeken-met-pistachespijs
Michelle
Ik ben Michelle, 30 jaar en de enthousiaste oprichtster van Organic Happiness. Ik ben dol op lekker én gezond eten en wil jou laten zien hoe lekker gezond eten kan zijn. Als ik niet in de keuken sta, ben ik in de natuur te vinden met mijn vriend Jens en hond Leyla of sta ik op de tennisbaan.
