Eetdagboek – Lunch in mei

“Doordeweeks had ik wel nog een ingeving om bovenop de kaas een gekookt eitje te doen voor meer smaak en eiwitten.“

Eetdagboek – lunch in Mei ik probeerde weer lekker veel te variëren deze maand en vertel je in dit Eetdagboek alles over de lekkere lunches die ik had deze maand.

Ik heb de maïswafels ontdekt deze maand, een tijdje geleden maakte ik zelf cashewpasta en dat is zo ontzettend lekker. Mijn collega maakte het ook en deed dit vervolgens op een rijstwafel. Nu ben ik zelf nooit zo fan van rijstwafels, maar maïswafels klonken me wel goed in de oren en sowieso zitten daar geen gekke ingrediënten in. Op de Markt haalde ik verse kaas van een goede kaasboer en ik genoot van een heerlijke lunch.

In het weekend at ik ze ook nog met cashewpasta en pindakaas, maar daar vergat ik dan weer een foto van te maken. Doordeweeks had ik wel nog een ingeving om bovenop de kaas een gekookt eitje te doen voor meer smaak en eiwitten. Een goede keuze, want dat was echt heel lekker!

Ook herontdekte ik de granola cups die ik ‘s morgens vroeg maakte, liet afkoelen en meenam als lunch. Ideaal want met wat (kokos)yoghurt en fruit erop ben je zo klaar voor een lekkere voedzame lunch.

Nieuwe recepten zijn er natuurlijk om te proeven dat deed ik met de overheerlijke courgette bananen pannenkoekjes. Ik vond ze zo lekker dat ik ze nog een keer ‘s avonds maakte om ze de volgende dag mee te nemen als lunch. Lekker, voedzaam én gezond!

Ook maakte ik een nieuw granolarecept wat niet helemaal uitpakte zoals ik had bedacht. Het hadden namelijk mueslirepen moeten worden haha, maar het is granola geworden. Alsnog wel hele lekkere granola, maar niet helemaal wat ik bedacht had vantevoren. Ik combineerde het met kokosyoghurt en lekker veel vers fruit! En ik dronk er een matcha latte bij, mijn favoriet!

Mijn absolute hoogtepunt lunchgerecht bewaar ik tot het laatst, deze heerlijke lunch bij Katoen die je wellicht ook al in mijn maandoverzicht voorbij had zien komen.

Tomatenbrood rolletjes gevuld met onder andere cheddarkaas en kipfilet, beter wordt het niet!

Ik hoop dat je het leuk vond om mijn lunch van de afgelopen maand te zien en ik hoop dat het jou inspiratie geeft voor jouw eigen lunch.

Ik vind het super leuk als je een recept van mij maakt en ik ben dan ook ontzettend benieuwd naar het eindresultaat. Laat je me weten hoe het is geworden? Je kunt Organic Happiness taggen op Facebook of Instagram @organichappinessblog en gebruik daarbij de hashtag #organichappiness

Ben je op zoek naar nóg meer gezonde inspiratie? Bestel dan het “lekker in je vel E-book” met maar liefst 20 super lekkere én gezonde recepten. Met daarnaast ook nog meer informatie over gezonde voeding en mijn online coachingsprogramma.

Volg je Organic Happiness al op Social Media?