fbpx

Lemon coconut cake with blueberries

Citroen kokostaart met blauwe bessen. Een friszoete, glutenvrije taart. De taart is super makkelijk om te maken en nog glutenvrij ook.

Klik hier om direct naar het recept te gaan.

Citroenen

Met alle citroenen die ik over had als gevolg van de toch wel gefaalde juice cleanse, moest ik toch iets doen. Dat is waarom ik dit luchtige taartrecept met citroen, kokos en blauwe bessen bedacht. De taart heeft een luchtige structuur wat het meer een cake maakt dan een taart. Lekker verfrissend, maar ook zoet en gezond.

Recept: Citroen kokostaart met blauwe bessen

citroen kokostaart, kokos citroentaart, citroentaart met kokos, citroen kokos taart, kokos taart, kokostaart zonder suiker, taart met kokosmelk, organic happiness, foodblog, biologisch, biologische foodblog

citroen kokostaart, kokos citroentaart, citroentaart met kokos, citroen kokos taart, kokos taart, kokostaart zonder suiker, taart met kokosmelk, organic happiness, foodblog, biologisch, biologische foodblog

Ingrediënten
75 gram kokosolie
200 gram boekweitmeel
10 gram baking soda
Rasp van 1/2 + sap van 1 citroen
50 gram geraspte kokos
125 milliliter Griekse yoghurt
75 milliliter honing
75 milliliters kokosmelk
3 eieren
40 grams blauwe bessen

citroen kokostaart, kokos citroentaart, citroentaart met kokos, citroen kokos taart, kokos taart, kokostaart zonder suiker, taart met kokosmelk, organic happiness, foodblog, biologisch, biologische foodblog

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden. Ondertussen smelt je de kokosolie langzaam in een pannetje op laag vuur.  Terwijl de kokosolie smelt, kun je alvast het boekweitmeel met de baking soda in een mengkom doen. Rasp de citroen erboven en voeg tot slot de geraspte kokos toe. Meng deze droge ingrediënten.

citroen kokostaart, kokos citroentaart, citroentaart met kokos, citroen kokos taart, kokos taart, kokostaart zonder suiker, taart met kokosmelk, organic happiness, foodblog, biologisch, biologische foodblog

Doe vervolgens de gesmolten kokosolie in een andere mengkom. Voeg daar de Griekse yoghurt, honing en de kokosmelk aan toe.

Pers de citroen uit en voeg het sap ook toe. Tot slot voeg je de eieren toe. Meng met een spatel of een garde tot een glad mengsel waarin alles goed gemengd is.

citroen kokostaart, kokos citroentaart, citroentaart met kokos, citroen kokos taart, kokos taart, kokostaart zonder suiker, taart met kokosmelk, organic happiness, foodblog, biologisch, biologische foodblog

Als deze natte ingrediënten een mooi glad mengsel vormen, kun je ze toevoegen aan de kom met de droge ingrediënten.

Meng beide mengsels met een spatel of garde tot een mooi glad beslag.

citroen kokostaart, kokos citroentaart, citroentaart met kokos, citroen kokos taart, kokos taart, kokostaart zonder suiker, taart met kokosmelk, organic happiness, foodblog, biologisch, biologische foodblog

Voeg tot slot de blauwe bessen toe en meng voorzichtig door het beslag. Zorg ervoor dat ze niet kapotgaan. 

Doe een bakpapiertje in een kleine springvorm en verdeel het beslag hierover. Bak in een voorverwarmde oven voor 45 minuten.

Let op dat de baktijd per oven kan verschillen.

Laat de taart een beetje afkoelen en je kunt van deze verfrissende taart gaan genieten.

citroen kokostaart, kokos citroentaart, citroentaart met kokos, citroen kokos taart, kokos taart, kokostaart zonder suiker, taart met kokosmelk, organic happiness, foodblog, biologisch, biologische foodblog
Ik vind het super leuk als je een recept van mij maakt en ik ben dan ook ontzettend benieuwd naar het eindresultaat. Laat je me weten hoe het is geworden? Je kunt Organic Happiness taggen op Facebook of Instagram @organichappinessblog en gebruik daarbij de hashtag #organichappiness
 
Ben je op zoek naar nóg meer gezonde inspiratie? Dan is het glutenvrije en lactosevrije E-book zeker iets voor jou. In het E-book vind je maar liefst 20 super lekkere én gezonde recepten die je ook nog eens heel snel maakt. Je kunt het E-book in de shop bestellen óf eerst het GRATIS inkijkexemplaar downloaden voor een exclusief voorproefje.

Volg je Organic Happiness al op Social Media?

Michelle

Michelle

Ik ben Michelle, 30 jaar en de enthousiaste oprichtster van Organic Happiness. Ik ben dol op lekker én gezond eten en wil jou laten zien hoe lekker gezond eten kan zijn. Als ik niet in de keuken sta, ben ik in de natuur te vinden met mijn vriend Jens en hond Leyla of sta ik op de tennisbaan.

Please follow and like us:

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

%d bloggers like this:
search previous next tag category expand menu location phone mail time cart zoom edit close