Chocoladekoekjes met blauwe bessen. Glutenvrije cookies met chocolade en blauwe bessen. Deze koekjes mét fruit zijn super makkelijk te maken en nog gezond ook!
Klik hier om direct naar het recept te gaan.
Blauwe bessen
Ik had de afgelopen weken een overschot aan blauwe bessen in mijn koelkast, omdat ik weer volledig in een havermoutpap met blauwe bessen fase zit. Meestal varieer ik regelmatig met mijn ontbijt. Maar sinds een paar weken is deze pap weer helemaal favoriet en eet ik hem bijna elke ochtend. Normaal eet Jens ook wel regelmatig blauwe bessen, maar op dit moment blijkbaar niet want ik heb er nog veel in de koelkast liggen. En je kunt ze helaas niet zolang goed houden. Ik besloot er daarom iets lekkers mee te maken en dat zijn deze heerlijke koekjes met blauwe bessen en chocolade geworden.
Recept: Chocoladekoekjes met blauwe bessen
Ingrediënten
80 gram kokosolie
30 gram pure (lactosevrije) chocolade
100 gram tijgernotenmeel
100 gram boekweitmeel
3 eieren
15 gram cacao
5 gram baking soda
35 milliliter plantaardige melk
35 gram blauwe bessen
Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Doe de kokosolie in een pannetje en laat op laag vuur langzaam smelten.
Hak ondertussen de chocolade in stukken, zo groot als jij ze lekker vindt in de koekjes.
Doe vervolgens het tijgernotenmeel in een mengkom (of gebruik je mixer/keukenmachine zoals ik heb gedaan). Voeg hier het boekweitmeel, de eieren, de cacao en de baking soda aan toe. Zodra de kokosolie is gesmolten, kun je die samen met de plantaardige melk toevoegen.
Meng het geheel tot een mooi glad beslag. Roer vervolgens voorzichtig de gehakte chocolade en de bessen door het beslag.
Leg een bakpapiertje op een bakplaat en maak hoopjes beslag op het bakpapier. Afhankelijk van de grootte kun je 12-15 koekjes maken.
Bak de koekjes ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven. Let wel op dat de baktijd per oven kan verschillen.
Even laten afkoelen en je kunt van deze heerlijke healthy blauwe bessenkoekjes gaan genieten!
