fbpx

Chocolate Cookies with Blueberries

Chocoladekoekjes met blauwe bessen. Glutenvrije cookies met chocolade en blauwe bessen. Deze koekjes mét fruit zijn super makkelijk te maken en nog gezond ook!

Klik hier om direct naar het recept te gaan.

Blauwe bessen

Ik had de afgelopen weken een overschot aan blauwe bessen in mijn koelkast, omdat ik weer volledig in een havermoutpap met blauwe bessen fase zit. Meestal varieer ik regelmatig met mijn ontbijt. Maar sinds een paar weken is deze pap weer helemaal favoriet en eet ik hem bijna elke ochtend. Normaal eet Jens ook wel regelmatig blauwe bessen, maar op dit moment blijkbaar niet want ik heb er nog veel in de koelkast liggen. En je kunt ze helaas niet zolang goed houden. Ik besloot er daarom iets lekkers mee te maken en dat zijn deze heerlijke koekjes met blauwe bessen en chocolade geworden.

Recept: Chocoladekoekjes met blauwe bessen

Chocoladekoekjes met blauwe bessen, Chocoladekoekjes recept, Blauwe bessenkoekjes, Cookies met chocolade en blauwe bessen, Chocolate chip cookies met blauwe bessen, Koekjes met blauwe bessen en chocolade, biologisch, biologische foodblog, organic happiness
Chocoladekoekjes met blauwe bessen, Chocoladekoekjes recept, Blauwe bessenkoekjes, Cookies met chocolade en blauwe bessen, Chocolate chip cookies met blauwe bessen, Koekjes met blauwe bessen en chocolade, biologisch, biologische foodblog, organic happiness

Chocoladekoekjes met blauwe bessen, Chocoladekoekjes recept, Blauwe bessenkoekjes, Cookies met chocolade en blauwe bessen, Chocolate chip cookies met blauwe bessen, Koekjes met blauwe bessen en chocolade, biologisch, biologische foodblog, organic happiness

Ingrediënten

80 gram kokosolie
30 gram pure (lactosevrije) chocolade
100 gram tijgernotenmeel
100 gram boekweitmeel
3 eieren
15 gram cacao
5 gram baking soda
35 milliliter plantaardige melk
35 gram blauwe bessen

Chocoladekoekjes met blauwe bessen, Chocoladekoekjes recept, Blauwe bessenkoekjes, Cookies met chocolade en blauwe bessen, Chocolate chip cookies met blauwe bessen, Koekjes met blauwe bessen en chocolade, biologisch, biologische foodblog, organic happiness

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Doe de kokosolie in een pannetje en laat op laag vuur langzaam smelten.

Hak ondertussen de chocolade in stukken, zo groot als jij ze lekker vindt in de koekjes.

Chocoladekoekjes met blauwe bessen, Chocoladekoekjes recept, Blauwe bessenkoekjes, Cookies met chocolade en blauwe bessen, Chocolate chip cookies met blauwe bessen, Koekjes met blauwe bessen en chocolade, biologisch, biologische foodblog, organic happiness

Doe vervolgens het tijgernotenmeel in een mengkom (of gebruik je mixer/keukenmachine zoals ik heb gedaan). Voeg hier het boekweitmeel, de eieren, de cacao en de baking soda aan toe. Zodra de kokosolie is gesmolten, kun je die samen met de plantaardige melk toevoegen.

Meng het geheel tot een mooi glad beslag. Roer vervolgens voorzichtig de gehakte chocolade en de bessen door het beslag.

Chocoladekoekjes met blauwe bessen, Chocoladekoekjes recept, Blauwe bessenkoekjes, Cookies met chocolade en blauwe bessen, Chocolate chip cookies met blauwe bessen, Koekjes met blauwe bessen en chocolade, biologisch, biologische foodblog, organic happiness

Leg een bakpapiertje op een bakplaat en maak hoopjes beslag op het bakpapier. Afhankelijk van de grootte kun je 12-15 koekjes maken.

Bak de koekjes ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven. Let wel op dat de baktijd per oven kan verschillen.

Even laten afkoelen en je kunt van deze heerlijke healthy blauwe bessenkoekjes gaan genieten!

Chocoladekoekjes met blauwe bessen, Chocoladekoekjes recept, Blauwe bessenkoekjes, Cookies met chocolade en blauwe bessen, Chocolate chip cookies met blauwe bessen, Koekjes met blauwe bessen en chocolade, biologisch, biologische foodblog, organic happiness
Download hieronder het recept om het makkelijk te kunnen printen.

Ik vind het super leuk als je een recept van mij maakt en ik ben dan ook ontzettend benieuwd naar het eindresultaat. Laat je me weten hoe het is geworden? Je kunt Organic Happiness taggen op Facebook of Instagram @organichappinessblog en gebruik daarbij de hashtag #organichappiness
 
Ben je op zoek naar nóg meer gezonde inspiratie? Dan is het glutenvrije en lactosevrije E-book zeker iets voor jou. In het E-book vind je maar liefst 20 super lekkere én gezonde recepten die je ook nog eens heel snel maakt. Je kunt het E-book in de shop bestellen óf eerst het GRATIS inkijkexemplaar downloaden voor een exclusief voorproefje.
 
Volg je Organic Happiness al op Social Media?
Please follow and like us:

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

%d bloggers like this:
search previous next tag category expand menu location phone mail time cart zoom edit close