Chocolade ontbijtmuffins met banaan

“Voordat fonio tot meel vermalen wordt, lijkt het qua structuur een beetje op couscous en quinoa.”

Chocolade ontbijtmuffins met banaan, een gezond ontbijt. Deze gezonde banaan chocolademuffins zijn super easy om te maken.

Ontbijtmuffins zijn ideaal als je ‘s morgens weinig tijd hebt, je hoeft ze alleen maar te ontdooien en op te eten. Want je kunt deze cacaomuffins perfect in de vriezer bewaren. Van Realflavors kreeg ik weer een mooi pakket met biologische producten opgestuurd, waaronder foniomeel.

Foniomeel?

Ik moet eerlijk zeggen dat ik er nog niet eerder van gehoord had en het dus even moest opzoeken, maar het is een glutenvrij, biologisch meel uit Afrika. Voordat fonio tot meel vermalen wordt, lijkt het qua structuur een beetje op couscous en quinoa. Het heeft een hoge voedingswaarde, waaronder veel eiwitten, vezels en mineralen. Het meel heeft een nootachtige smaak en is perfect om zoete en hartige baksels van te maken. Al rijst het niet super goed voor bijvoorbeeld brood (1).

Ik maakte er dus deze heerlijke gezonde chocolade muffins mee!

Bronnen:

1. https://www.glutenvrij.nl/actueel/nieuwsartikel/723/nieuw-glutenvrij-graan-toegelaten-in-europa%3A-fonio

Bereidingstijd: 10 minuten
Baktijd:               30 minuten
Aantal:                 7 muffins

Bijzondere Benodigdheden:

• Keukenmachine (optioneel)
• Mengkom
• Spatel
• Muffinvormpjes
• Muffinblik

Ingrediënten

• 2 bananen (+1/2 als decoratie)
• 2 eieren
• 10 gram cacao
• 5 gram baking soda
• 100 gram foniomeel
• 20 gram pindakaas
• 25 gram cacao nibs

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de bananen, eieren, cacao, baking soda, het meel en de pindakaas in de blender en meng tot een glad beslag.

Heb je geen keukenmachine? Prak de banaan dan goed in een mengkom en meng de andere ingrediënten er goed door. Voeg tot slot de cacao nibs toe en roer door het beslag.

Verdeel het beslag over de vormpjes en leg op elk vormpje een plakje banaan. Bak vervolgens 30 minuten in een voorverwarmde oven. Let wel op dat de baktijd per oven kan verschillen.

Laat even afkoelen en je kunt van deze heerlijke ontbijtmuffins gaan genieten. Lekker met wat pindakaas erop.

Download hieronder het recept om het makkelijk te kunnen printen.

Ik vind het super leuk als je een recept van mij maakt en ik ben dan ook ontzettend benieuwd naar het eindresultaat. Laat je me weten hoe het is geworden? Je kunt Organic Happiness taggen op Facebook of Instagram @organichappinessblog en gebruik daarbij de hashtag #organichappiness

Ben je op zoek naar nóg meer gezonde inspiratie? Dan is het glutenvrije en lactosevrije E-book zeker iets voor jou. In het E-book vind je maar liefst 20 super lekkere én gezonde recepten die je ook nog eens heel snel maakt. Je kunt het E-book in de shop bestellen óf eerst het GRATIS inkijkexemplaar downloaden voor een exclusief voorproefje.

Volg je Organic Happiness al op Social Media?

Dit bericht is gesponsord door Realflavors, maar dat heeft geen invloed op mijn mening van dit product.

Please follow and like us: