Chocolade ontbijtmuffins met banaan

“Voordat fonio tot meel vermalen wordt, lijkt het qua structuur een beetje op couscous en quinoa.”

Chocolade ontbijtmuffins met banaan, een gezond ontbijt. Deze gezonde banaan chocolademuffins zijn super easy om te maken.

Ontbijtmuffins zijn ideaal als je ‘s morgens weinig tijd hebt, je hoeft ze alleen maar te ontdooien en op te eten. Want je kunt deze cacaomuffins perfect in de vriezer bewaren. Van Realflavors kreeg ik weer een mooi pakket met biologische producten opgestuurd, waaronder foniomeel.

Foniomeel?

Ik moet eerlijk zeggen dat ik er nog niet eerder van gehoord had en het dus even moest opzoeken, maar het is een glutenvrij, biologisch meel uit Afrika. Voordat fonio tot meel vermalen wordt, lijkt het qua structuur een beetje op couscous en quinoa. Het heeft een hoge voedingswaarde, waaronder veel eiwitten, vezels en mineralen. Het meel heeft een nootachtige smaak en is perfect om zoete en hartige baksels van te maken. Al rijst het niet super goed voor bijvoorbeeld brood (1).

Ik maakte er dus deze heerlijke gezonde chocolade muffins mee!

Bronnen:

https://www.glutenvrij.nl/actueel/nieuwsartikel/723/nieuw-glutenvrij-graan-toegelaten-in-europa%3A-fonio

Bereidingstijd: 10 minuten
Baktijd: 30 minuten
Aantal: 7 muffins

Bijzondere Benodigdheden:

Keukenmachine (optioneel)
Mengkom
Spatel
Muffinvormpjes
Muffinblik

appel toast met pindakaas, toast met pindakaas, toast met appel en pindakaas, geroosterd brood met appel, toast met gegrilde appel, warme toast recepten, warm ontbijt, warm ontbijten, pindakaas, gegrilde appel, biologische foodblog, organic happiness, biologisch

Glutenvrij Lactosevrij Vrij van 100% biologische
geraffineerde ingrediënten
suikers

chocolade ontbijtmuffins met banaan, chocolade, ontbijt, ontbijtmuffins, chocolade ontbijt, banaan, bananen, glutenvrij, lactosevrij, pindakaas

Ingrediënten

2 bananen (+1/2 als decoratie)
2 eieren
10 gram cacao
5 gram baking soda
100 gram foniomeel
20 gram pindakaas
25 gram cacao nibs

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de bananen, eieren, cacao, baking soda, het meel en de pindakaas in de blender en meng tot een glad beslag

Heb je geen keukenmachine? Prak de banaan dan goed in een mengkom en meng de andere ingrediënten er goed door. Voeg tot slot de cacao nibs toe en roer door het beslag.

Verdeel het beslag over de vormpjes en leg op elk vormpje een plakje banaan. Bak vervolgens 30 minuten in een voorverwarmde oven. Let wel op dat de baktijd per oven kan verschillen.

Laat even afkoelen en je kunt van deze heerlijke ontbijtmuffins gaan genieten. Lekker met wat pindakaas erop.

Ik vind het super leuk als je een recept van mij maakt en ik ben dan ook ontzettend benieuwd naar het eindresultaat. Laat je me weten hoe het is geworden? Je kunt Organic Happiness taggen op Facebook of Instagram @organichappinessblog en gebruik daarbij de hashtag #organichappiness

Ben je op zoek naar nog meer gezonde inspiratie? Bestel dan het ‘Lekker in je vel’ E-book met 20 super lekkere en gezonde recepten. En daarnaast informatie over gezonde voeding en tips en tricks om gezonder te gaan eten.

Volg je Organic Happiness al op Social Media?