Chocolate Cookies with Blueberries

Chocolade koekjes met blauwe bessen

“Maar sinds een paar weken is deze pap weer helemaal favoriet en eet ik hem bijna elke ochtend.”


Chocolade koekjes met blauwe bessen, glutenvrije chocolade koekjes mét fruit en super makkelijk te maken, dat zijn deze cookies zeker!

Ik had de afgelopen weken een overschot aan blauwe bessen in mijn koelkast, omdat ik weer volledig in een havermoutpap met blauwe bessen fase zit. Meestal varieer ik regelmatig met mijn ontbijt. Maar sinds een paar weken is deze pap weer helemaal favoriet en eet ik hem bijna elke ochtend. Normaal eet Jens ook wel regelmatig blauwe bessen, maar op dit moment blijkbaar niet want ik heb er nog veel in de koelkast liggen. En je kunt ze helaas niet zolang goed houden. Ik besloot er daarom iets lekkers mee te maken en dat zijn deze heerlijke chocoladekoekjes geworden.


Bereidingstijd: 10 minuten

Baktijd:                15 minuten

Aantal:                 12 – 15 koekjes

Bijzondere benodigdheden:

  • Mengkom
  • Bakpapier
  • Bakplaat

NL

 

Ingrediënten

  • 80 gram kokosolie
  • 30 gram pure (lactosevrije) chocolade
  • 100 gram tijgernotenmeel
  • 100 gram boekweitmeel
  • 3 eieren
  • 15 gram cacao
  • 5 gram baking soda
  • 35 milliliter plantaardige melk
  • 35 gram blauwe bessen

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Doe de kokosolie in een pannetje en laat op laag vuur langzaam smelten.

Hak ondertussen de chocolade in stukken, zo groot als jij ze lekker vindt in de koekjes.

Doe vervolgens het tijgernotenmeel in een mengkom (of gebruik je mixer/keukenmachine zoals ik heb gedaan). Voeg hier het boekweitmeel, de eieren, de cacao en de baking soda aan toe. Zodra de kokosolie is gesmolten, kun je die samen met de plantaardige melk toevoegen.

Meng het geheel tot een mooi glad beslag. Roer vervolgens voorzichtig de gehakte chocolade en de bessen door het beslag.

Leg een bakpapiertje op een bakplaat en maak hoopjes beslag op het bakpapier. Afhankelijk van de grootte kun je 12-15 koekjes maken.

Bak de koekjes ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven. Let wel op dat de baktijd per oven kan verschillen.

Even laten afkoelen en je kunt van deze heerlijke healthy koekjes gaan genieten!

Ik vind het super leuk als je een recept van mij maakt en ik ben dan ook ontzettend benieuwd naar het eindresultaat. Laat je me weten hoe het is geworden? Je kunt Organic Happiness taggen op Facebook of Instagram @organichappinessblog en gebruik daarbij de hashtag #organichappiness
 
Ben je op zoek naar nóg meer gezonde inspiratie? Bestel dan het “lekker in je vel E-book” met maar liefst 20 super lekkere én gezonde recepten. Met daarnaast ook nog meer informatie over gezonde voeding en mijn online coachingsprogramma.
 
Volg je Organic Happiness al op Social Media?
 

 

Please follow and like us:

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Download het GRATIS Inkijkexemplaar van het 'Lekker in je vel' E-book!

%d bloggers like this:
search previous next tag category expand menu location phone mail time cart zoom edit close