Gezonde ontbijtmuffins. Deze ontbijtmuffins zonder banaan zijn healthy ontbijt muffins. Je maakt ze super makkelijk en het zijn daarmee snelle ontbijtmuffins.
Klik hier om direct naar het recept te gaan.
Waarschijnlijk heb je wel voorbij zien komen dat ik heel hard aan het knallen ben aan een super tof E-book! Maar ondanks dat het heel erg gaaf wordt en ik er echt heel trots op ben, baal ik toch een beetje van mezelf. Omdat ik de blogs en nieuwe recepten online toch een beetje heb laten versloffen. Grappig eigenlijk want als je erover nadenkt, is het vrij logisch dat ik hier even niet aan toekwam. Maar ik had weer een rare kronkel in mijn hoofd haha.
E-book
Meerdere foodbloggers die ik volg, zag ik de laatste tijd E-books uitbrengen. Over het algemeen waren dat ook meiden die fulltime bloggen. Ik hoorde ze bezig over het E-book en dat de blog dan op een wat lager pitje stond. En ik dacht serieus bij mezelf, dat gaat mij niet gebeuren! Naast het werken aan mijn E-book ga ik ook blogs blijven posten, maar dat is natuurlijk totaal niet realistisch. Ik ben namelijk geen full time blogger. Ik heb een baan van 36 uur in loondienst dus zoveel tijd heb ik helemaal niet. En als die meiden die er wel fulltime de tijd voor hebben het al niet voor elkaar krijgen om beide te doen, hoe kan ik dan denken dat ik dat wel zou kunnen?! Ieder vrij uurtje stopte ik in het ontwikkelen, uitproberen, fotograferen en uitwerken van de nieuwe recepten en uiteindelijk natuurlijk van het totale plaatje in het E-book. Dat kostte me meer tijd dan ik had verwacht, maar het wordt zo mooi. Ik ben stiekem echt trots op zowel de foto’s als de recepten. Het E-book is dan nu ook eindelijk bijna af en daar ben ik ook wel echt blij mee. Niet alleen omdat ik het dan eindelijk met je kan delen, maar zeker ook omdat ik dan weer meer tijd voor blogs overhoud.
Laatste puntjes op de I
Vandaag ben ik ook al vrij en ik heb dus al weekend en dit weekend staat volledig in het teken van de laatste puntjes op de i van het E-book. En daarnaast de focus op Facebook Marketing, leren en testen. Tot slot ga ik mijn nieuwe nieuwsbrievenprogramma wat ik ga gebruiken, installeren. Dat betekent dus een heel weekend, 3 dagen lang volledige focus. En voor het eerst betekent dat ook dat ik heb besloten om ‘offline’ te gaan.
Offline
Dat betekent dat ik deze blog vandaag heb geplaatst, maar daarna alle Social Media heb verwijderd van mijn telefoon. Tot maandagochtend ben ik lekker offline om me volledig te kunnen focussen en geen afleiding te hebben op dat gebied. Ik ben super benieuwd hoe het gaat en of ik het moeilijk ga krijgen tijdens die dagen haha. Klinkt best heftig, maar het is zo’n gewoonte om even op je telefoon te kijken als je moet wachten of er iets niet lukt. Dus ik ben super benieuwd naar het eindresultaat van dit weekend. Zoals gezegd wilde ik dit recept voor gezonde ontbijtmuffins nog heel erg graag met je delen. Dit is echt een ideaal recept om dit weekend te ‘preppen’. Dat kun je maandag zo meenemen naar je werk of aan de kids meegeven naar school.
Recept: Gezonde ontbijtmuffins
Ingrediënten
75 gram kokosolie
250 gram mango
100 gram ananas
10 gram chiazaad
200 gram boekweitmeel
5 gram baking soda
5 gram speculaaskruiden
20 gram zonnebloempitten
75 gram hazelnoten
Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 175 graden. Doe de kokosolie in een pannetje en smelt langzaam op laag vuur, let op dat het niet gaat koken. Maak vervolgens de ananas en de mango schoon en meng deze, met de gesmolten kokosolie tot een glad geheel in de blender of de keukenmachine. Als je dit gemengd hebt kun je het chiazaad toevoegen en hier ook doorheen mengen met een spatel.
Doe het boekweitmeel in een mengkom en voeg hier de baking soda, speculaaskruiden en de zonnebloempitten aan toe en meng goed door elkaar. Als deze droge ingrediënten goed gemengd zijn, kun je het ‘natte’ mengsel van de mango en ananas aan de kom toevoegen en hier doorheen spatelen (of mengen met een lepel). Zorg ervoor dat het een stevig beslag wordt. Hak de hazelnoten wat fijner en roer die hier ook doorheen.
Je kunt nu de muffinvormpjes gaan vullen met het beslag voor deze gezonde ontbijtmuffins. Het beslag is best plakkerig, dus het makkelijkste is om de lepel waarmee je het beslag in de vormpjes doet, nat te maken. Dan blijft het minder aan de lepel plakken. De muffins rijzen niet heel veel, dus je kunt de vormpjes lekker vol doen.
Bak de muffins in 20 minuten goudbruin en gaar.
Je kunt nu genieten van deze heerlijke zoete, biologische en glutenvrije gezonde ontbijtmuffins die je ook heel makkelijk mee kunt nemen voor onderweg.
Heb jij dit recept gemaakt? Deel hem op Social Media
@organichappinessblog of gebruik #organichappinessblog
Ken jij het Organic Happiness abonnement al?
Mis nooit meer een recept en ontvang maandelijks alles overzichtelijk in je mailbox. Klik hier voor meer informatie!
Michelle
Ik ben Michelle, 27 jaar en de enthousiaste oprichtster van Organic Happiness. Ik ben dol op lekker én gezond eten en wil jou laten zien hoe lekker gezond eten kan zijn. Als ik niet in de keuken sta, ben ik in de natuur te vinden met mijn vriend Jens en hond Leyla of sta ik op de tennisbaan.
